Japans Artisanaal Nakiri Mes 16.5cm Yoshimi Kato VG10 Nikkel Damascus Kersenhout

Het lemmet van dit 16,5 cm nakiri mes is volledig gesmeed door Yoshimi Kato.

In feite betekent dit dat hij het mes vormt uit één staaf staal, wat de sterkte en duurzaamheid van het stuk vergroot (geen lasnaden tussen de verschillende delen).

Dit wordt bereikt door koud smeden: in tegenstelling tot de naam van deze techniek, wordt het mes niet bij lage temperatuur gesmeed, maar bij kamertemperatuur, voordat het zijn herkristallisatiepunt bereikt. Het voordeel van dit proces is dat het mes snel gevormd wordt en dat de smid daarna niet per se veel nabewerking hoeft te doen, wat tijd bespaart.

Constructie van het lemmet :

Het hart van het mes is gemaakt van Japans VG10 roestvrij staal, een legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en vlijmscherpe scherpte bij het slijpen.

Het bevat 1% koolstof, waardoor het een uitstekende hardheid heeft van ongeveer 60 HRC op de Rockwell schaal. De rand is duurzaam en je kunt hem onderhouden met een slijpsteen als je voelt dat het mes zijn effectiviteit verliest.

Deze kern wordt vervolgens omringd door meerdere lagen van verschillende staalsoorten, waardoor het een damascusmes wordt met 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de laatste, die wordt meegeteld in de berekening). Een damascusmes is een mes waarbij lagen staal op elkaar zijn gevouwen om een (vaak stijve) kern te omringen.

Het Nickel Damascus mes heeft een damascus van zacht roestvrij staal en nikkel staal. Het is de variatie in staal dat de unieke golven op het snijvlak creëert.

Het roestvrije staal verhoogt de weerstand van het staal tegen corrosie, terwijl het nikkelstaal het een grotere mechanische sterkte geeft.

De combinatie van de twee zorgt voor een zeer originele afwerking. Het is een uniek stuk! Het lemmet is met de hand geslepen om uitstekende prestaties in het gebruik te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd.

Een mooi, aangenaam handvat:

Het handvat is gemaakt van kersenhout, dat robuust en duurzaam is. De mooie lichte tinten van het hout contrasteren perfect met het koele metaal van het lemmet. Door de ovale vorm kunnen zowel rechts- als linkshandige koks het gebruiken. Het wordt aangevuld met een rode bolster van Pakkawood, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal. De combinatie van kleuren is opvallend en geeft het mes karakter.

Verzorging en onderhoud:

Het mes moet met de hand worden gewassen om het uiterlijk en de effectiviteit na verloop van tijd te behouden (vaatwassers zijn niet toegestaan). Daarna kun je het afnemen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Laat het niet te lang in contact komen met vocht (laat het bijvoorbeeld niet weken).

Voor meer informatie:

De Japanse smid Yoshimi Kato, een gediplomeerd ambachtsman uit de stad Takefu, creëerde deze serie messen. Hij studeerde bij verschillende gerenommeerde smeden, waaronder Hiroshi Kato San, die zeer gerespecteerd wordt in Japan en ook zijn schoonvader is. Deze laatste is een van de grootste meestersmeden van onze tijd. Hij maakt al bijna 50 jaar bijna elke dag messen, dus je kunt je gemakkelijk een idee vormen van zijn huidige expertiseniveau. Hij is ook een van de oprichters van het Takefu Blacksmith Village, dat het werk van smeden in de omgeving vergemakkelijkt (ze kunnen hun kennis, materialen en ideeën delen en het is ook een zeer gewild gebied voor leerling-smeden).

Yoshimi heeft zijn werkplaats overgenomen en blijft zijn (gepensioneerde) meestermessen maken, terwijl hij zijn eigen collecties heeft gelanceerd. Elk Kato keukenmes wordt gemaakt volgens de Japanse traditie, met behulp van nauwgezette technieken en zorgvuldige processen, zodat je verzekerd bent van een uniek stuk dat perfect bij je past of het ideale cadeau is voor een kok.

Yoshimi Kato San begon zijn leertijd in 2013 en is een zeer getalenteerde smid die zeer snel leert. Hij zet het werk van Hiroshi Kato voort en brengt innovatieve ideeën die alle koks zullen waarderen!

Links: Hiroshi Kato, rechts: Yoshimi Kato

Geïnteresseerd in een ander model mes? Ontdek hier ons volledige assortiment!