Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Yoshimi Kato VG10 Nickel Damascus Kirschholz

Die Klinge dieses 16,5cm langennakiri messer wurde vollständig von Yoshimi Kato geschmiedet.

Das bedeutet, dass er das Messer aus einem Stahlstab formt, was die Robustheit des Stücks und seine Haltbarkeit erhöht (keine Schweißpunkte zwischen den einzelnen Teilen).

Dazu führt er ein Kaltschmieden durch: Anders als der Name dieser Technik vermuten lässt, wird das Messer nicht bei niedrigen Temperaturen geschmiedet, sondern bei Raumtemperatur, bevor es seinen Rekristallisationspunkt erreicht. Dieses Verfahren hat den Vorteil, dass das Messer schnell geformt wird und der Schmied später nicht unbedingt eine sehr ausgeprägte Nachbearbeitung durchführen muss, was etwas Zeit spart.

Aufbau der Klinge :

Der Kern des Messers besteht aus japanischem rostfreiem VG10-Stahl, einer Legierung, die wegen ihrer Haltbarkeit und der Möglichkeit, ihr beim Schärfen eine rasiermesserscharfe Schneide zu verleihen, bekannt ist.

Er enthält 1% Kohlenstoff, was ihm eine sehr gute Härte verleiht, die bei etwa 60 HRC auf der Rockwell-Skala liegt. Die Schneide ist langlebig, und Sie können sie mit einem Schleifstein pflegen, wenn Sie merken, dass das Messer an Schleifstein verliert.

Dieser Kern wird dann von mehreren Lagen Stahl umgeben, die sich unterscheiden. Es handelt sich um einen 63-Lagen-Damast (31 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + dieser Kern, der bei der Berechnung mitgezählt wird). Ein Damastmesser ist ein Messer, bei dem die Stahlschichten übereinander gefaltet wurden, um einen (oft starren) Kern zu umgeben.

Das Damaszener Nickelmesser hat einen Damast, der weichen rostfreien Stahl mit Nickelstahl mischt. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen auf der Schneidfläche erzeugt.

Der rostfreie Stahl erhöht die Korrosionsbeständigkeit des Stahls, während der Nickelstahl ihm eine höhere mechanische Festigkeit verleiht.

Die Mischung aus beidem führt zu einem sehr originellen Aussehen. Es handelt sich um ein einzigartiges Stück! Die Klinge wird von Hand geschärft, um eine sehr gute Leistung bei der Benutzung zu gewährleisten. Die japanischen Schriftzeichen auf der Oberfläche sind von Hand eingraviert.

Ein hübscher und angenehmer Griff :

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die den Vorteil hat, dass sie robust und langlebig ist. Die hübschen hellen Nuancen dieses Holzes bilden einen perfekten Kontrast zum kühlen Metall der Klinge. Dank seiner ovalen Form kann es sowohl von rechts- als auch von linkshändigen Köchen verwendet werden. Ergänzt wird es durch einen roten Kropf aus Pakkawood, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial. Die Kombination der Farben ist erstaunlich und verleiht dem Messer Charakter.

Pflege :

Das Messer sollte von Hand gewaschen werden, um sein Aussehen und seine Wirksamkeit dauerhaft zu erhalten (Geschirrspüler ist nicht erlaubt). Anschließend können Sie es mit einem weichen Tuch abwischen und trocken aufbewahren. Es sollte nicht über einen zu langen Zeitraum mit Feuchtigkeit in Berührung kommen (z. B. nicht eingeweicht werden).

Weiterführende Fragen :

Der japanische Schmied Yoshimi Kato, ein zertifizierter Handwerker aus der Stadt Takefu, hat diese Messerserie entworfen. Er war Schüler mehrerer bekannter Schmiede, man denke nur an den in Japan sehr angesehenen Hiroshi Kato San, der auch sein Schwiegervater ist. Letzterer ist einer der größten Meisterschmiede unserer Zeit. Er hat fast 50 Jahre lang fast jeden Tag neue Messer geschaffen, sodass Sie sich leicht ein Bild von seinem derzeitigen Fachwissen machen können. Er ist auch eines der Gründungsmitglieder des Takefu Messerschmiededorfes, das die Arbeit der Schmiede in der Gegend erleichtert (sie können ihr Wissen, ihre Ausrüstung und ihre Ideen austauschen und sind außerdem ein begehrtes Gebiet für Schmiedelehrlinge).

Yoshimi hat seine Werkstatt übernommen und stellt weiterhin die Messer seines Meisters (im Ruhestand) her, hat aber auch seine eigenen Kollektionen auf den Markt gebracht. Jedes Kato-Küchenmesser wird nach japanischer Tradition mit sorgfältigen Techniken und Verfahren hergestellt, um Ihnen ein einzigartiges Stück zu garantieren, das perfekt zu Ihnen passen könnte oder das ideale Geschenk für einen Koch darstellt.

Yoshimi Kato San hat seine Ausbildung 2013 begonnen und ist ein sehr talentierter Schmied, der sehr schnell lernt. Mit ihm kann das Werk von Hiroshi Kato fortgesetzt werden, wobei er innovative Ideen einbringt, die alle Köche zu schätzen wissen werden!

Links: Hiroshi Kato und rechts: Yoshimi Kato

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