Faca Nakiri japonesa artesanal 16,5cm Yoshimi Kato VG10 Nickel Damascus Madeira de Cerejeira

A lâmina desta faca nakiri de 16,5 cm é inteiramente forjada por Yoshimi Kato.

De facto, isto significa que ele molda a faca a partir de uma única barra de aço, o que aumenta a resistência da peça e a sua durabilidade (não há pontos de soldadura entre as diferentes partes).

Fá-lo através do forjamento a frio: contrariamente ao nome desta técnica, a faca não é forjada a baixa temperatura, mas sim à temperatura ambiente, antes de atingir o seu ponto de recristalização. A vantagem deste processo é que a faca é formada rapidamente e o ferreiro não precisa necessariamente de fazer muito trabalho de acabamento depois, o que poupa algum tempo.

Construção da lâmina :

O coração da faca é feito de aço inoxidável japonês VG10, uma liga conhecida pela sua durabilidade e pela capacidade de lhe dar um fio afiado quando afiada.

Contém 1% de carbono, o que lhe confere uma excelente dureza de cerca de 60 HRC na escala Rockwell. O gume é durável e pode ser mantido com uma Pedra de afiar quando sentir que a faca está a perder a sua eficácia.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas de aços diferentes, o que faz dele um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo). Uma faca de damasco é uma faca em que as camadas de aço foram dobradas umas sobre as outras para envolver um núcleo (que é frequentemente rígido).

A faca Nickel Damascus tem um padrão damasco que combina aço inoxidável macio e aço níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas na superfície de corte.

O aço inoxidável aumenta a resistência do aço à corrosão, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica.

A combinação dos dois confere-lhe um acabamento muito original. É uma peça única! A lâmina é afiada à mão para garantir um excelente desempenho durante a utilização. Os caracteres japoneses na sua superfície são gravados à mão.

Uma pega bonita e agradável:

O cabo é feito de madeira de cerejeira, que é robusta e durável. Os belos tons claros desta madeira contrastam perfeitamente com o metal frio da lâmina. A sua forma oval permite-lhe ser utilizada tanto por cozinheiros destros como canhotos. É complementada por uma almofada vermelha em Pakkawood, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade. A combinação de cores é deslumbrante e confere carácter à faca.

Cuidados e manutenção :

A faca deve ser lavada à mão para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não são permitidas máquinas de lavar louça). Em seguida, pode limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixar em contacto com a humidade durante muito tempo (não a deixar de molho, por exemplo).

Para saber mais:

O ferreiro japonês Yoshimi Kato, um artesão certificado da cidade de Takefu, criou esta série de facas. Estudou com vários ferreiros de renome, incluindo Hiroshi Kato San, que é muito respeitado no Japão e é também o seu sogro. Este último é um dos maiores mestres ferreiros da atualidade. Há quase 50 anos que cria facas quase todos os dias, pelo que se pode facilmente ter uma ideia do seu nível de especialização atual. É também um dos membros fundadores da Takefu Blacksmith Village, que facilita o trabalho dos ferreiros da zona (podem partilhar os seus conhecimentos, materiais e ideias, além de se tornar um local muito procurado pelos aprendizes de ferreiro).

Yoshimi tomou conta da sua oficina e continua a criar as facas do seu mestre (agora reformado), bem como a lançar as suas próprias colecções. Cada faca de cozinha Kato é fabricada de acordo com a tradição japonesa, utilizando técnicas e processos meticulosos, para garantir que obtém uma peça única que se adapta perfeitamente a si ou que é o presente ideal para um cozinheiro.

Yoshimi Kato San iniciou a sua aprendizagem em 2013 e é um ferreiro muito talentoso que aprende muito rapidamente. Está a dar continuidade ao trabalho de Hiroshi Kato, ao mesmo tempo que traz ideias inovadoras que todos os cozinheiros irão apreciar!

Esquerda: Hiroshi Kato, e direita: Yoshimi Kato

Interessado noutro modelo de faca? Veja a gama completa aqui!