Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5 cm Yoshimi Kato VG10 Nickel Damaskus Körsbärsträ

Bladet på denna 16,5 cm långa nakirikniv är helt smidd av Yoshimi Kato.

Det innebär att han formar kniven från en enda stålstång, vilket ökar styckets styrka och hållbarhet (inga svetsar mellan de olika delarna).

Detta uppnås genom kallsmide: i motsats till namnet på denna teknik smids inte kniven vid låg temperatur utan vid rumstemperatur, innan den når sin omkristalliseringspunkt. Fördelen med denna process är att kniven formas snabbt och att smeden inte nödvändigtvis behöver göra en massa efterarbete efteråt, vilket sparar tid.

Bladets konstruktion :

Knivens hjärta är tillverkat av japanskt VG10 rostfritt stål, en legering som är känd för sin hållbarhet och knivskarpa kant när den slipas.

Den innehåller 1% kol, vilket ger den en utmärkt hårdhet på cirka 60 HRC på Rockwell-skalan. Eggen är hållbar, och du kan underhålla den med en slipsten när du tycker att kniven börjar förlora sin effektivitet.

Denna kärna omges sedan av flera lager av olika stål, vilket gör den till en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + det senare, som räknas med i beräkningen). En damaskuskniv är en kniv där lager av stål har vikts ovanpå varandra för att omge en (ofta styv) kärna.

Nickel Damaskus-kniven har en damaskus som blandar mjukt rostfritt stål och nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika vågorna på skärytan.

Det rostfria stålet ökar stålets motståndskraft mot korrosion, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka.

Kombinationen av de två skapar en mycket originell finish. Det är ett unikt föremål! Bladet är handvässat för att garantera utmärkt prestanda vid användning. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand.

Ett fint, behagligt handtag:

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, som är robust och hållbart. Träets härliga ljusa nyanser står i perfekt kontrast till bladets svala metall. Den ovala formen gör att både höger- och vänsterhänta kockar kan använda den. Det kompletteras av ett rött bolster i Pakkawood, ett fuktbeständigt, antibakteriellt kompositmaterial. Kombinationen av färger är slående och ger kniven karaktär.

Skötsel och underhåll:

Kniven bör handdiskas för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (diskmaskin är inte tillåten). Du kan sedan torka av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Låt den inte vara i kontakt med fukt för länge (lägg den t.ex. inte i blöt).

För att få reda på mer :

Den japanska smeden Yoshimi Kato , en certifierad hantverkare från staden Takefu, skapade denna serie knivar. Han studerade hos flera kända smeder, bland annat Hiroshi Kato San, som är mycket respekterad i Japan och som också är hans svärfar. Den sistnämnde är en av vår tids största mästersmeder. Han har skapat knivar nästan varje dag i nästan 50 år, så man kan lätt få en uppfattning om hans nuvarande kompetensnivå. Han är också en av grundarna av Takefu Blacksmith Village, som underlättar arbetet för smederna i området (de kan dela med sig av sina kunskaper, material och idéer, samtidigt som det blir ett mycket eftertraktat område för smedlärlingar).

Yoshimi har tagit över hans verkstad och fortsätter att skapa sin (pensionerade) mästares knivar, samtidigt som han har lanserat sina egna kollektioner. Varje Kato-kökskniv tillverkas enligt japansk tradition med hjälp av noggranna tekniker och processer för att garantera en unik produkt som passar dig perfekt eller som den perfekta presenten till en kock.

Yoshimi Kato San började sin lärlingsutbildning 2013 och är en mycket begåvad smed som lär sig mycket snabbt. Han fortsätter Hiroshi Katos arbete, samtidigt som han tillför innovativa idéer som alla kockar kommer att uppskatta!

Till vänster: Hiroshi Kato, till höger: Yoshimi Kato

Intresserad av en annan knivmodell? Upptäck hela vårt sortiment här!