Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Yoshimi Kato VG10 Damasco Nickel Damascus Ciliegio

La lama di questo coltello nakiri di 16,5 cm è interamente forgiata da Yoshimi Kato.

Ciò significa che il coltello viene modellato a partire da un'unica barra di acciaio, il che aumenta la robustezza del pezzo e la sua durata (non ci sono punti di saldatura tra le diverse parti).

Lo fa forgiando a freddo: contrariamente al nome di questa tecnica, il coltello non viene forgiato a bassa temperatura, ma a temperatura ambiente, prima che raggiunga il punto di ricristallizzazione. Il vantaggio di questo processo è che il coltello si forma rapidamente e il fabbro non deve necessariamente fare molti lavori di rifinitura in seguito, risparmiando così un po' di tempo.

Costruzione della lama :

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio inossidabile giapponese VG10, una lega rinomata per la sua durata e per la capacità di conferire un filo affilato come un rasoio quando viene affilato.

Contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce un'eccellente durezza di circa 60 HRC sulla scala Rockwell. Il filo è duraturo e può essere mantenuto con una Pietra per affilare quando si ritiene che il coltello stia perdendo la sua efficacia.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati di acciai diversi, che lo rendono un damasco a 63 strati (31 strati piegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo). Un coltello damasco è un coltello in cui gli strati di acciaio sono stati ripiegati uno sull'altro per circondare un nucleo (spesso rigido).

Il coltello Nickel Damascus presenta un motivo damascato che combina acciaio inossidabile dolce e acciaio al nichel. È la variazione degli acciai a creare le onde uniche sulla superficie di taglio.

L'acciaio inossidabile aumenta la resistenza dell'acciaio alla corrosione, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica.

La combinazione dei due acciai crea un aspetto molto originale. È un pezzo unico! La lama è affilata a mano per garantire prestazioni eccellenti durante l'uso. I caratteri giapponesi sulla superficie sono incisi a mano.

Un'impugnatura bella e piacevole:

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, robusto e durevole. Le belle tonalità chiare di questo legno contrastano perfettamente con il metallo freddo della lama. Grazie alla sua forma ovale, può essere utilizzato sia da cuochi destri che mancini. La lama è completata da un bolster rosso in Pakkawood, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico. La combinazione di colori è straordinaria e aggiunge carattere al coltello.

Cura e manutenzione :

Il coltello deve essere lavato a mano per mantenerne l'aspetto e l'efficacia nel tempo (la lavastoviglie non è consentita). È possibile pulirlo con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Non lasciarlo a contatto con l'umidità per troppo tempo (ad esempio, non metterlo in ammollo).

Per saperne di più:

Il fabbro giapponese Yoshimi Kato, artigiano certificato della città di Takefu, ha creato questa serie di coltelli. Ha studiato sotto la guida di alcuni rinomati fabbri, tra cui Hiroshi Kato San, molto stimato in Giappone e suo suocero. Quest'ultimo è uno dei più grandi maestri fabbri del nostro tempo. Crea coltelli quasi ogni giorno da quasi 50 anni, quindi è facile farsi un'idea del suo attuale livello di competenza. È anche uno dei membri fondatori del Takefu Blacksmith Village, che facilita il lavoro dei fabbri della zona (possono condividere le loro abilità, i materiali e le idee, oltre a diventare un'area molto ricercata per gli apprendisti fabbri).

Yoshimi ha ripreso il suo laboratorio e continua a creare i coltelli del suo maestro (ora in pensione), oltre a lanciare le proprie collezioni. Ogni coltello da cucina Kato è realizzato secondo la tradizione giapponese, utilizzando tecniche e processi meticolosi, per assicurarvi un pezzo unico che vi soddisferà perfettamente o che sarà il regalo ideale per un cuoco.

Yoshimi Kato San ha iniziato il suo apprendistato nel 2013 ed è un fabbro di grande talento che impara molto rapidamente. Continua il lavoro di Hiroshi Kato, portando idee innovative che tutti i cuochi apprezzeranno!

A sinistra: Hiroshi Kato e a destra: Yoshimi Kato

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