Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18 cm håndlaget japansk santokukniv

Denne santoku-kniven er håndlaget av smeden Yoshikazu Tanaka i Sakai. Denne håndverkeren er en bestikkekspert og en av de mest anerkjente i regionen. Han smir kniver av høy kvalitet med autentisk design, og de er høyt verdsatt av kokker.

En japansk santoku-kniv med et avansert blad

Bladet på denne japanske kniven er laget av damaskus: Kjernen er laget av stivt stål, som deretter er omsluttet av flere lag med jernstål. Skjæret er robust og overflaten balanseres av de mange ytre lagene.

De øvre lagene av stål balanserer kjernen, noe som gjør den mer "fleksibel" og mindre sprø i bruk.

Dessuten er damaskus ikke bare effektivt, det er også en estetisk fordel! De overlagrede lagene av stål danner unike mønstre som er svært elegante.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Aogami 1-stål (også kjent som Blue Steel 1), produsert av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi. Aogami-legeringen har et høyt karboninnhold på rundt 1,4 %: Dette er det avgjørende elementet som øker stålets hardhet, siden en høy hardhet gir en svært god skjærekant. Faktisk er hardheten på dette bladet 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det til et blad med en langvarig skjærekant. Aogami inneholder også wolfram, noe som bidrar til bladets hardhet.

Den høye hardheten gjør at bladet holder eggen godt. Det er langvarig, men likevel effektivt!

Kjernen er deretter belagt med lag av jernstål for ekstra beskyttelse. Den håndlagde kniven din trenger ikke å slipes så ofte, og når den gjør det, er den fortsatt enkel å slipe.

Robust og elegant trehåndtak

Håndtaket på din japanske kjøkkenkniv er laget av magnoliatre, en robust og lett tresort. Det er lakkert på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano Prefecture. Den mørke lakkeringen gir kniven karakter, samtidig som den er elegant. Lakkeringen gir også større motstandskraft mot fuktighet og er antibakteriell.

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven har en åttekantet form som passer alle kokker, uansett om de er høyre- eller venstrehendte. Det gir et komfortabelt, ergonomisk grep for optimal manøvrerbarhet. Skaftet er avsmalnende for enklere håndtering.

Trepasta er lagt til der bladet går over i håndtaket for å fylle ut de små hullene. Det forsegler også håndtaket for å hindre at vann og mat trenger inn.

Ta vare på din håndlagde japanske kniv

For å ta vare på karbonkniven din, vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Tørk av kniven umiddelbart etter rengjøring, og oppbevar den på et tørt sted.

Over tid kan fargen endre seg litt: dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i og fuktigheten i luften.

Oppdag andre Kagekiyo-kniver på KnifeLeader.eu!