Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 18cm handgemaakt Japans Santokumes

Dit santoku mes is handgemaakt door smid Yoshikazu Tanaka in Sakai. Deze vakman is een bestekkenexpert en een van de meest gerenommeerde in de regio. Hij smeedt messen van hoge kwaliteit met een authentiek ontwerp: ze worden zeer gewaardeerd door chef-koks.

Een Japans santoku mes met een hoogwaardig lemmet

Het lemmet van dit Japanse mes is gemaakt van damascus: de kern is gemaakt van hard staal en vervolgens omhuld door verschillende lagen ijzerstaal. Het snijvlak is robuust en het oppervlak is in balans door de meerdere buitenlagen.

De bovenste lagen staal houden de kern in evenwicht, waardoor het "flexibeler" en minder broos wordt in gebruik.

Bovendien is damascus niet alleen efficiënt, het is ook een echte esthetische troef! De op elkaar gelegde lagen staal vormen unieke patronen die heel elegant zijn.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami 1 staal (ook bekend als Blauwstaal 1), geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi. De Aogami-legering heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,4%: dit is het cruciale element dat de hardheid van een staal verhoogt, want een hoge hardheid zorgt voor een zeer goede snijkant. In feite is de hardheid van dit lemmet 63HRC op de Rockwell schaal, waardoor het een lemmet is met een langdurige snijkant. Aogami bevat ook wolfraam, wat bijdraagt aan de hardheid van het blad.

Door deze hoge hardheid behoudt het lemmet zijn snede uitstekend. Het is duurzaam en toch efficiënt!

De kern is vervolgens bedekt met laagjes ijzerstaal voor extra bescherming. Je handgemaakte mes hoeft niet vaak geslepen te worden, en als dat wel gebeurt, blijft het makkelijk te slijpen.

Een stevig, elegant houten heft

Het handvat van je Japanse keukenmes is gemaakt van magnoliahout, een stevige maar lichte houtsoort. Het is traditioneel gelakt door een vakman in Nagano Prefecture. Deze donkere lak geeft je mes karakter, terwijl het toch elegant blijft. De lak is ook beter bestand tegen vocht en is antibacterieel.

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig. Het biedt een comfortabele, ergonomische greep voor optimale wendbaarheid. De bolster loopt taps toe voor gemakkelijker hanteren.

Er is houtpasta toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen om de kleine tussenruimtes op te vullen. Het dicht ook het handvat af om het binnendringen van water en voedsel te voorkomen.

Zorg voor je handgemaakte Japanse mes

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren.

Na verloop van tijd kan de kleur lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Ontdek andere Kagekiyo messen op KnifeLeader.eu!