Japanisches handgefertigtes santokumesser Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damast Aogami 18cm

Dieses santokumesser wird von dem Schmied Yoshikazu Tanaka in Sakai handgefertigt. Dieser Handwerker ist ein Experte in der Messerherstellung und einer der renommiertesten in der Region. Er schmiedet hochwertige Messer mit einem authentischen Design: Sie sind bei Chefköchen sehr beliebt.

Ein japanisches santokumesser mit einer hochwertigen Klinge

Die Klinge dieses japanischen Messers besteht aus Damast: Ihr Kern ist aus steifem Stahl, der dann von mehreren Schichten Eisenstahl umhüllt wird. Seine Schneide ist robust und seine Oberfläche wird durch die vielen äußeren Schichten ausgeglichen.

Die oberen Stahlschichten gleichen den Kern aus, indem sie ihm mehr "Flexibilität" verleihen, so dass er bei Gebrauch weniger brüchig wird.

Außerdem ist Damast nicht nur effektiv, sondern auch ein echter ästhetischer Vorteil! Die sich überlagernden Stahlschichten bilden bei jedem Stück einzigartige Muster, die sehr elegant wirken.

Für den Kern dieser Klinge wurde derjapanische Stahl Aogami 1 (auch Blue Steel 1 genannt) verwendet, der von dem weltbekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Die Aogami-Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,4 %: Dies ist das entscheidende Element, das die Härte eines Stahls erhöht, da eine hohe Härte eine sehr gute Schärfe zur Folge hat. Die Härte dieser Klinge beträgt 63HRC auf der Rockwell-Skala, sie ist also eine Klinge mit einer langlebigen Schneide. Aogami enthält auch Wolfram, das zur Härte der Klinge beiträgt.

Diese hohe Härte verleiht Ihrer Klinge eine hervorragende Schärfehaltung. Sie ist langlebig und effizient!

Anschließend wird der Kern mit Schichten aus Eisenstahl überzogen, um ihm einen besseren Schutz zu bieten. Ihr handgefertigtes Messer muss nicht zu oft geschärft werden, und wenn es nötig ist, bleibt es leicht nachzuschärfen.

Ein robuster und eleganter Holzgriff

Der Griff Ihres japanischen Küchenmessers ist aus Magnolienholz gefertigt, einer robusten Holzart, die dennoch leicht ist. Er wurde von einem erfahrenen Handwerker in der Präfektur Nagano auf traditionelle Weise lackiert. Die dunkle Lackierung verleiht Ihrem Messer Charakter, bleibt aber dennoch elegant. Die Lackierung verleiht dem Messer außerdem eine höhere Feuchtigkeitsbeständigkeit und wirkt antibakteriell.

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers hat eine achteckige Form, die sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Er bietet Ihnen einen komfortablen und ergonomischen Griff für eine optimale Handhabung. Für eine bessere Handhabung ist es im Bereich des Kropfes verjüngt.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wurde Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken auszufüllen. Sie sorgt dafür, dass das Ganze wasserdicht ist, um das Eindringen von Wasser und Lebensmitteln zu verhindern.

Pflege eines handgefertigten japanischen Messers

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort ab, damit es an einem trockenen Ort aufbewahrt werden kann.

Im Laufe der Zeit kann es zu leichten Farbveränderungen kommen: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird.

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