Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damasco Aogami 18 cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Questo coltello santoku è realizzato a mano dal fabbro Yoshikazu Tanaka a Sakai. Questo artigiano è un esperto di coltelleria ed è uno dei più rinomati della regione. Forgia coltelli di alta qualità con un design autentico: sono molto apprezzati dagli chef.

Un coltello santoku giapponese con una lama di alta gamma

La lama di questo coltello giapponese è realizzata in damasco: l'anima è in acciaio rigido, poi è avvolta da diversi strati di acciaio al ferro. Il suo tagliente è robusto e la sua superficie è bilanciata dai molteplici strati esterni.

Gli strati superiori di acciaio bilanciano il nucleo rendendolo più "flessibile", in modo che diventi meno fragile con l'uso.

Inoltre, il damasco non è solo efficace, ma è anche una vera e propria risorsa estetica! Gli strati di acciaio sovrapposti formano su ogni pezzo motivi unici e molto eleganti.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami 1 (noto anche come Blue Steel 1), prodotto dalla famosa acciaieria Hitachi. La lega Aogami ha un alto contenuto di carbonio, pari a circa l'1,4%: questo è l'elemento cruciale che aumenta la durezza di un acciaio, poiché un alto livello di durezza conferisce un ottimo taglio. In effetti, la durezza di questa lama è di 63HRC sulla scala Rockwell, il che la rende una lama con un tagliente di lunga durata. Aogami contiene anche tungsteno, che contribuisce alla durezza della lama.

Questa elevata durezza conferisce alla lama un'eccellente tenuta del filo. È duratura, ma efficace!

L'anima è poi rivestita con strati di acciaio al ferro per una maggiore protezione. Il vostro coltello artigianale non ha bisogno di essere affilato troppo spesso e, quando lo fa, rimane facile da affilare.

Manico in legno robusto ed elegante

Il manico del vostro coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di magnolia, una specie robusta ma leggera. È stato laccato in modo tradizionale da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Questa laccatura scura aggiunge carattere al vostro coltello, pur rimanendo elegante. La laccatura rende il coltello più resistente all'umidità ed è antibatterica.

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini. Offre una presa comoda ed ergonomica per una manovrabilità ottimale. Il bolster è affusolato per facilitare la manipolazione.

Nel punto in cui la lama incontra il manico è stata aggiunta della polpa di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Inoltre, rende il tutto impermeabile per evitare infiltrazioni di acqua e cibo.

Cura del vostro coltello giapponese fatto a mano

Per la cura del vostro coltello al carbonio, è importante lavarlo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino. Una volta pulito, asciugarlo immediatamente e conservarlo in un luogo asciutto.

Nel corso del tempo, il colore potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità dell'aria.

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