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La versátil navaja multiusos japonesa de Yu Kurosaki.
Hoja de 15 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés en polvo HAP40 enriquecido con 1,3% de carbono
Dureza Rockwell 65HRC: excelente retención del filo
Kanji grabado a mano y pulido con chorro de arena - Elegante
Mango de roble con laca tradicional Urushi - Forma octogonal
Forjada a mano por el maestro artesano Yu Kurosaki
Herrero de la famosa aldea de cuchillería Takefu
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Los cuchillos fabricados por Yu Kurosaki son muy apreciados por los amantes de los cuchillos artesanales, considerados verdaderas obras de arte excepcionales. Desde el año 2000, Yu Kurosaki practica su talento en su taller, situado en el corazón del pueblo cuchillero de Takefu, en Japón. Ha tenido la oportunidad de aprender las técnicas de los más eminentes maestros cuchilleros. La Aldea Cuchillera de Takefu es un lugar donde los herreros fabrican numerosos cuchillos japoneses utilizando técnicas ancestrales. Esta concentración de artesanos talentosos y apasionados contribuye a preservar el rico patrimonio cuchillero japonés, reconocido internacionalmente.
El cuchillo universal es un modelo versátil que le permite realizar una gran variedad de cortes. Se utiliza principalmente para trabajos de precisión en fruta, verdura, carne o queso. Con su hoja de 15 cm, podrá cortar finas lonchas o pequeños dados. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas o huesos.
La hoja de este cuchillo hecho a mano está fabricada con una estructura tradicional japonesa llamada San Maï (que significa "3 capas"). De hecho, la hoja se compone de un núcleo rígido de aleación envuelto por una capa más blanda de acero plegada sobre sí misma para formar las tres capas diferenciadas.
El núcleo de la hoja está forjado conacero en polvo japonés HAP40, una aleación producida por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Este costoso acero es difícil de conseguir, por lo que sólo los mejores herreros pueden trabajarlo. Si se utiliza incorrectamente, se desperdicia mucho y es caro.
La aleación HAP40 tiene un grano muy fino y una dureza notable, que alcanza los 65HRC en la escala Rockwell. Su filo afilado y duradero garantiza un rendimiento de corte excepcional, con una retención del filo estimada de 3 a 5 veces superior a la de los aceros convencionales. Aunque este acero japonés es extremadamente rígido, sigue siendo fácil de afilar con una piedra cuando es necesario.
Cabe señalar que el acero HAP40 es una aleación híbrida debido a su composición. Aunque contiene alrededor de un 1,3% de carbono, no puede clasificarse como totalmente inoxidable u oxidable. El acero HAP40 se considera seminoxidable, por lo que requiere un cuidado especial (consulte nuestros consejos más abajo).
La alta resistencia del acero HAP40 significa que no hay riesgo de astillamiento a lo largo del borde. Sin embargo, debido a su gran rigidez, se combina con una capa de acero más blando que le confiere cierta flexibilidad. Esto hace que sea menos quebradizo cuando se utiliza, sin dejar de estar protegido. Las distintas capas de acero son visibles en la parte inferior de la superficie de corte, donde una fina onda aleatoria recorre el filo.
La hoja tiene un elegante acabado pulido en la parte inferior, mientras que la parte superior tiene un acabado arenado adicional, que añade carácter a su cuchillo de cocina japonés. Los magníficos kanji grabados en la hoja también contribuyen a su estética única.
El mango de este cuchillo japonés artesanal es de roble, una madera duradera y resistente a la humedad y a los golpes. Aunque el roble es de color claro por naturaleza, se le ha aplicado una laca Urushi tradicional para darle un tono más oscuro, casi negro. Además de contribuir a su atractivo estético, este lacado proporciona a la madera una protección adicional.
La forma octogonal del mango está diseñada para garantizar un agarre cómodo tanto para zurdos como para diestros. El resultado es un manejo perfectamente controlado y una ergonomía ideal, sobre todo cuando se utiliza durante periodos prolongados.
El espacio entre la hoja y el mango está relleno de pulpa de madera para garantizar un sellado perfecto, evitando la entrada de agua y pequeños trozos de alimentos cortados.
Este cuchillo japonés hecho a mano con materiales de alta gama requiere un cuidado meticuloso. Es esencial no meterlo en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.
Su cuchillo Yu Kurosaki debe lavarse exclusivamente a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave. Es importante secarlo inmediatamente y a fondo después del lavado. Tenga en cuenta que el mango no debe pasarse bajo el agua.
Dado que su cuchillo se considera seminoxidable, le recomendamos que lo guarde sin rastros de humedad. Dado su alto contenido en carbono, la hoja puede aceitarse de vez en cuando para protegerla mejor.
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