Yu Kurosaki Gekko San Maï 15 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Un rinomato fabbro giapponese: Yu Kurosaki

I coltelli realizzati da Yu Kurosaki sono molto apprezzati dagli amanti dei coltelli artigianali, considerati opere d'arte davvero eccezionali. Dal 2000, Yu Kurosaki esercita il suo talento nel suo laboratorio, situato nel cuore del Takefu Cutlery Village in Giappone. Ha avuto l'opportunità di apprendere le tecniche dai più eminenti maestri fabbri. Il Takefu Knifemaking Village è un luogo dove molti coltelli giapponesi sono prodotti da fabbri che utilizzano tecniche ancestrali. Questa concentrazione di artigiani talentuosi e appassionati contribuisce a preservare il ricco patrimonio di coltelleria giapponese, riconosciuto a livello internazionale.

Un coltello giapponese fatto a mano con materiali di alta qualità

Il coltello universale è un modello versatile che consente di eseguire un'ampia varietà di tagli! Viene utilizzato principalmente per lavori di precisione su frutta, verdura, carne o formaggio. Con la sua lama di 15 cm, è possibile tagliare fette sottili o piccoli cubetti! Fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche o ossa.

La lama di questo coltello artigianale è realizzata con una struttura tradizionale giapponese chiamata San Maï (che significa "3 strati"). Infatti, la lama è costituita da un nucleo di lega rigida avvolto da uno strato più morbido di acciaio ripiegato su se stesso per formare i tre strati distinti.

L'anima della lama è forgiata inacciaio giapponese HAP40, una lega prodotta da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Questo costoso acciaio è difficile da ottenere e per questo motivo solo i migliori fabbri possono lavorarlo. Se viene usato in modo scorretto, si producono molti scarti ed è costoso.

La lega HAP40 ha una grana molto fine e una durezza notevole, che raggiunge i 65HRC sulla scala Rockwell. Il suo bordo affilato e durevole garantisce prestazioni di taglio eccezionali, con una ritenzione del bordo stimata da 3 a 5 volte superiore a quella degli acciai convenzionali. Sebbene questo acciaio giapponese sia estremamente rigido, è comunque facile da affilare con una pietra quando necessario.

Va notato che l'acciaio HAP40 è una lega ibrida per la sua composizione. Sebbene contenga circa l'1,3% di carbonio, non può essere classificato come interamente inossidabile o ossidabile. L'acciaio HAP40 è considerato semi-inossidabile e richiede una cura particolare (si vedano i nostri consigli qui sotto).

Grazie all'elevata resistenza dell'acciaio HAP40, non vi è alcun rischio di scheggiatura lungo il bordo. Tuttavia, a causa della sua elevata rigidità, è combinato con uno strato di acciaio più morbido che gli conferisce una certa flessibilità. Ciò lo rende meno fragile quando viene utilizzato, pur rimanendo protetto. I diversi strati di acciaio sono visibili nella parte inferiore della superficie di taglio, dove un'onda sottile e casuale corre lungo il bordo.

La lama presenta un'elegante finitura lucida nella parte inferiore, mentre la parte superiore presenta un'ulteriore finitura sabbiata, che aggiunge carattere al vostro coltello da cucina giapponese. Anche i superbi kanji incisi sulla lama contribuiscono alla sua estetica unica.

Il manico di questo coltello giapponese artigianale è realizzato in quercia, un legno durevole e resistente all'umidità e agli urti. Sebbene il rovere sia naturalmente di colore chiaro, è stato sottoposto al tradizionale processo di laccatura Urushi per conferirgli una tonalità più scura, quasi nera. Oltre a contribuire al suo fascino estetico, questa laccatura fornisce al legno una protezione supplementare.

La forma ottagonale del manico è stata progettata per garantire una presa comoda sia per i mancini che per i destrimani. Il risultato è una maneggevolezza perfettamente controllata e un'ergonomia ideale, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Lo spazio tra la lama e il manico è riempito di polpa di legno per garantire una perfetta tenuta, evitando l'ingresso di acqua e piccoli pezzi di cibo tagliato.

Come si cura un coltello universale tradizionale?

Questo coltello giapponese artigianale, realizzato con materiali di alta gamma, richiede una cura meticolosa. È essenziale non metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Il vostro coltello Yu Kurosaki deve essere lavato esclusivamente a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un sapone delicato. È importante asciugarlo immediatamente e accuratamente dopo il lavaggio. Il manico non deve essere passato sotto l'acqua.

Poiché il coltello è considerato semi-inossidabile, si consiglia di conservarlo senza tracce di umidità. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama può essere oliata di tanto in tanto per una maggiore protezione.

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