15cm Universeelmes japans Universeelmes Yu Kurosaki Gekko San Maï ambachtelijk

Een beroemde Japanse smid: Yu Kurosaki

De messen vanYu Kurosaki worden gewaardeerd door kenners van handgemaakte messen en worden beschouwd als uitzonderlijke kunstwerken. Sinds 2000 oefent Yu Kurosaki zijn talent uit in zijn werkplaats, gelegen in het hart van het Takefu Cutlery Village in Japan. Hij heeft de gelegenheid gehad om technieken te leren van de meest vooraanstaande meestersmeden. Het Takefu Cutlery Village is een plek waar veel Japanse messen worden gemaakt door smeden die voorouderlijke technieken gebruiken. Deze concentratie van getalenteerde, gepassioneerde ambachtslieden helpt het rijke, internationaal erkende Japanse erfgoed op het gebied van messenmaken in stand te houden.

Een handgemaakt Japans mes van topkwaliteit materialen

Het Universal-mes is een veelzijdig model waarmee je veel verschillende sneden kunt maken! Het is ideaal voor precisiewerk met fruit, groenten, vlees en kaas. Met het lemmet van 15 cm kun je dunne plakjes of kleine blokjes snijden! Gebruik het niet op hard voedsel zoals pompoen of botten.

Het lemmet van dit handgemaakte mes is gemaakt van een traditionele Japanse structuur die San Maï heet (wat "3 lagen" betekent). In feite bestaat het lemmet uit een kern van een stijve legering omgeven door een laag zachter staal die over zichzelf gevouwen is om de drie verschillende lagen te vormen.

Om de kern van dit lemmet te smeden, wordt Japans HAP40 poederstaal gebruikt, een legering die wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit dure staal is moeilijk te verkrijgen en daarom kunnen alleen de beste smeden het bewerken. Als het verkeerd wordt gebruikt, is er veel te verliezen, en dat is kostbaar.

De HAP40 legering heeft een zeer fijne korrel en een opmerkelijke hardheid, tot 65HRC op de Rockwell schaal. De geprononceerde, duurzame snijkant zorgt voor uitzonderlijke snijprestaties, waarbij het behoud van de snijkant naar schatting 3 tot 5 keer groter is dan bij conventionele staalsoorten. Hoewel dit Japanse staal extreem stijf is, blijft het makkelijk te slijpen wanneer nodig.

HAP40 staal is een hybride legering door zijn samenstelling. Hoewel het ongeveer 1,3% koolstof bevat, kan het niet worden gecategoriseerd als volledig roestvrij of oxideerbaar. HAP40 staal wordt beschouwd als semi-roestvrij, wat speciale zorg vereist (zie ons advies hieronder).

De hoge sterkte van HAP40 staal betekent dat er geen risico is op afbrokkelen langs de snijkant. Vanwege de hoge stijfheid wordt het echter gecombineerd met een laag zachter staal om het een zekere flexibiliteit te geven. Dit maakt het minder broos tijdens het gebruik, terwijl het toch beschermd blijft. De verschillende lagen staal zijn zichtbaar aan de onderkant van het snijvlak, waar een fijne, willekeurige golf over de lengte van de draad loopt.

Het lemmet heeft een elegante gepolijste afwerking op het onderste deel, terwijl het bovenste deel een extra gezandstraalde afwerking heeft, die karakter toevoegt aan je Japanse keukenmes. De prachtige kanji's die in het lemmet zijn gegraveerd dragen ook bij aan de unieke esthetiek.

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt van eikenhout, een duurzame houtsoort die bestand is tegen vocht en stoten. Hoewel eikenhout van nature licht van kleur is, heeft het een traditioneel Urushi lakproces ondergaan om het een donkerdere, bijna zwarte tint te geven. Dit lakproces draagt niet alleen bij aan de esthetische aantrekkingskracht van het hout, maar biedt ook extra bescherming.

De achthoekige vorm van het handvat zorgt voor een comfortabele grip, geschikt voor zowel links- als rechtshandigen. Het resultaat is een perfect gecontroleerde bediening en ideale ergonomie, vooral voor langdurig gebruik.

De ruimte tussen het lemmet en het handvat is opgevuld met houtpulp voor een perfecte afdichting, zodat er geen water of kleine stukjes voedsel kunnen binnendringen.

Hoe onderhoud ik een ambachtelijk Universal mes?

Dit handgemaakte Japanse mes, gemaakt van eersteklas materialen, vereist een nauwgezette verzorging. Het mag absoluut niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

Je moet je Yu Kurosaki mes uitsluitend met de hand afwassen met een niet-schurende spons en milde zeep. Het is belangrijk om het na het wassen onmiddellijk grondig te drogen. Let erop dat je het handvat niet onder water laat lopen.

Omdat het mes als semi-inoxideerbaar wordt beschouwd, raden we aan om het op te bergen zonder enig spoor van vocht. Door het hoge koolstofgehalte kan het lemmet af en toe worden ingeolied voor extra bescherming.

Ontdek alle Yu Kurosaki gesmede messen op KnifeLeader.eu!