Coltello nakiri giapponese artigianale Yu Kurosaki Kokusen AS da 16,5 cm, con finitura martellata

Un nakiri giapponese brillante, pensato per le verdure

Forgiato artigianalmente in Giappone, questocoltello nakiri artigianale Yu Kurosaki Kokusen AS da 16,5 cmcombina una geometria diritta con un'efficace struttura San Mai. La sua lama è ideale per tagli regolari di verdure, frutta ed erbe aromatiche, mentre il manico ottagonale garantisce una presa precisa. La delicata martellatura conferisce una texture originale, con variazioni uniche per ogni singolo pezzo.

Un manico ottagonale realizzato con materiali naturali

Il manico in legno di palissandro presenta sfumature e venature variabili a seconda di ogni singolo esemplare. Questo materiale naturale offre una piacevole sensazione al tatto e conferisce al coltello un aspetto unico. Le differenze di tonalità e di disegno non sono quindi difetti, ma testimoniano il carattere naturale del legno.

La guancia in pakkawood nero crea un netto contrasto con il manico. Questo materiale, composto da legno e resina, possiede una buona stabilità di fronte alle variazioni di umidità. La sua finitura scura si armonizza con l’estetica della linea, garantendo al contempo una transizione armoniosa verso la lama.

Grazie alla sua forma ottagonale, il manico è adatto sia ai destrimani che ai mancini. Le sue diverse sfaccettature consentono di adattare in modo naturale la posizione delle dita e di mantenere un buon controllo durante i tagli ripetuti.

Una lama in carbonio protetta da una struttura in San Maï

Lunga 16,5 cm, la lama presenta una struttura San Mai con un’anima in acciaio giapponese Aogami Super, circondata da strati superiori in acciaio inossidabile. Il nucleo in acciaio al carbonio garantisce le prestazioni di taglio, mentre le parti esterne lo proteggono e facilitano la manutenzione quotidiana.

L’acciaio Aogami Super (o Blue Paper Steel) contiene circa l’1,5% di carbonio. Questa composizione permette di ottenere un filo sottile, in grado di effettuare tagli netti su verdure ed erbe aromatiche. Con una durezza di 65 HRC, l’acciaio mantiene a lungo il filo e risponde con precisione all’affilatura sulla pietra.

L’affilatura piatta produce una geometria regolare, adatta al movimento verticale del nakiri. La delicata martellatura disegna rilievi che evocano scintille di fuochi d’artificio. La linea Kokusen, che può essere tradotta come «splendore nero», si basa quindi sul contrasto tra le sfumature scure, i motivi martellati e gli strati inossidabili.

I punti di forza da ricordare

• Lama da 16,5 cm: tagli regolari e buona maneggevolezza
• Struttura San Mai: nucleo performante circondato da acciaio inossidabile
• Nucleo in acciaio Aogami Super: filo sottile adatto alle verdure
• Durezza di 65 HRC: eccellente mantenimento del filo
• Martellatura delicata: texture originale ispirata ai fuochi d’artificio
• Affilatura piatta: geometria stabile e affilatura
• precisa
• Legno di rosa: tocco naturale e venature uniche
• Impugnatura in pakkawood nero: contrasto visivo e buona stabilità
• Impugnatura ottagonale: presa confortevole sia per destrimani che per mancini
• Produzione artigianale: realizzata in Giappone da Yu Kurosaki

I gesti giusti nella vita quotidiana

Pulite la lama del vostro coltello giapponese Yu Kurosakia mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente. Il nucleo in Aogami Super non è inossidabile: non lasciate il coltello a mollo nel lavandino, non mettetelo in lavastoviglie ed evitate qualsiasi contatto prolungato con l’umidità.

Utilizzate un tagliere in legno o in materiale morbido. Non tagliare ossa, alimenti congelati né prodotti molto duri. Per mantenere il filo a 65 HRC, utilizzare una pietra per affilare adatta agli acciai altamente temprati. Prima di riporlo per un periodo prolungato, è possibile applicare un sottile strato di olio alimentare.

Yu Kurosaki, fabbro di Echizen

Yu Kurosaki è un fabbro giapponese con sede a Echizen, nella prefettura di Fukui. Ha iniziato il suo apprendistato come fabbro nel 2002 prima di aprire il proprio laboratorio nel 2014, all’interno del Takefu Knife Village, un luogo emblematico della coltelleria giapponese.

Nel suo laboratorio realizza coltelli in piccole serie utilizzando diversi tipi di acciaio giapponese, tra cui l’Aogami Super, il VG10 e l’SG2. Il suo lavoro coniuga metodi tradizionali e finiture contemporanee, riconoscibili per le delicate martellature e i motivi irregolari.

La linea Kokusen AS si basa su un’anima in Aogami Super rivestita da strati inossidabili. La martellatura, ispirata ai fuochi d’artificio, abbinata al legno di palissandro e al pakkawood nero, conferisce a ogni nakiri un aspetto unico.

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