Handgjord japansk nakiri-kniv, 16,5 cm, av Yu Kurosaki Kokusen AS, hamrad

En glänsande japansk nakiri-kniv avsedd för grönsaker

Denna16,5 cm långa, hantverkssmidda Yu Kurosaki Kokusen AS-nakiriknivär tillverkad i Japan och kombinerar en rak geometri med en högpresterande San Mai-konstruktion. Bladet är lämpligt för jämna snitt i grönsaker, frukt och örter, medan det åttkantiga handtaget ger ett precist grepp. Den fina hamringen ger en unik textur, med variationer som är unika för varje exemplar.

Ett åttkantigt handtag av naturmaterial

Handtaget i rosenträ har nyanser och ådring som varierar från exemplar till exemplar. Detta naturmaterial ger en behaglig känsla och ger kniven ett unikt utseende. Skillnaderna i nyans och mönster är alltså inga fel, utan vittnar om träets naturliga karaktär.

Handtaget i svart pakkawood skapar en tydlig kontrast till handtaget. Detta material, som består av trä och harts, har god stabilitet vid fuktighetsförändringar. Den mörka ytbehandlingen passar in i seriens estetik samtidigt som den säkerställer en harmonisk övergång till bladet.

Tack vare sitt åttkantiga format passar handtaget både höger- och vänsterhänta. De olika fasetterna gör det möjligt att på ett naturligt sätt anpassa fingrarnas placering och bibehålla god kontroll vid upprepade skärningar.

Ett kolfiberblad skyddat av en San Maï-struktur

Bladet är 16,5 cm långt och har en San Mai-struktur med en kärna av japanskt Aogami Super-stål, omgiven av yttre lager av rostfritt stål. Kärnan av kolstål säkerställer skärprestandan, medan de yttre delarna skyddar den och underlättar det dagliga underhållet.

Aogami Super -stålet (eller Blue Paper Steel) innehåller cirka 1,5 % kol. Denna sammansättning ger en fin egg som möjliggör rena snitt i grönsaker och örter. Med en hårdhet på 65 HRC behåller stålet sin skärpa under lång tid och reagerar precist på slipning med slipsten.

Den plana slipningen ger en regelbunden geometri, anpassad till nakirins vertikala rörelse. Den försiktiga hamringen skapar mönster som påminner om fyrverkerier. Kokusen-serien, som kan översättas till ”svart glans”, bygger därmed på en kontrast mellan mörka nyanser, hamrade mönster och rostfria ytor.

Fördelar att lägga på minnet

• 16,5 cm långt blad: jämna snitt och god hanterbarhet
• San Mai-konstruktion: högpresterande kärna omgiven av rostfritt stål
• Kärna av Aogami Super-stål: fin skärkant som passar bra för grönsaker
• Hårdhet på 65 HRC: utmärkt skärkraftshållbarhet
• Fin hamring: originell struktur inspirerad av fyrverkerier
• Platt slipning: stabil geometri och
• precis
• slipning
• Rosenträ: naturlig känsla och unik ådring
• Svart pakkawood-handtag: visuell kontrast och god stabilitet
• Åttkantigt handtag: bekvämt grepp för både höger- och vänsterhänta
• Hantverksmässigt tillverkad: tillverkad i Japan av Yu Kurosaki

Rätt handgrepp i vardagen

Rengör bladet på din japanska Yu Kurosaki-knivför hand med en mjuk svamp och torka sedan av det omedelbart. Kärnan av Aogami Super är inte rostfri: låt inte kniven ligga och blöt i diskhon, lägg den inte i diskmaskinen och undvik långvarig kontakt med fukt.

Använd en skärbräda av trä eller mjukt material. Skär inte i ben, frysta livsmedel eller mycket hårda produkter. För att underhålla skäreggen på 65 HRC bör du använda en slipsten som är avsedd för höghärdat stål. Ett tunt lager matolja kan appliceras före längre tids förvaring.

Yu Kurosaki, smed från Echizen

Yu Kurosaki är en japansk smed bosatt i Echizen, i prefekturen Fukui. Han började sin smedsutbildning 2002 innan han öppnade sin egen verkstad 2014 i Takefu Knife Village, en symbolisk plats för den japanska knivtillverkningen.

I sin verkstad tillverkar han knivar i små serier av olika japanska stål, däribland Aogami Super, VG10 och SG2. Hans arbete kombinerar traditionella metoder med moderna ytbehandlingar, som kännetecknas av sina fina hamringsmönster och oregelbundna mönster.

Kokusen AS-serien bygger på en kärna av Aogami Super som är klädd i rostfria lager. Den hamrade ytan, inspirerad av fyrverkerier, i kombination med rosenträ och svart pakkawood, ger varje nakiri ett unikt utseende.

Alla knivar som smitts av Yu Kurosaki finns att köpa på Knifeleader.eu!