Cuchillo nakiri japonés artesanal Yu Kurosaki Kokusen AS de 16,5 cm, con acabado martillado

Un cuchillo nakiri japonés brillante, diseñado para cortar verduras

Forjado artesanalmente en Japón, estecuchillo nakiri artesanal Yu Kurosaki Kokusen AS de 16,5 cmcombina una geometría recta con una eficaz construcción San Mai. Su hoja es ideal para cortar de forma uniforme verduras, frutas y hierbas, mientras que su mango octogonal garantiza un agarre preciso. El delicado martilleado le confiere una textura original, con variaciones propias de cada pieza.

Un mango octogonal de materiales naturales

El mango de palisandro presenta matices y veteados que varían según cada ejemplar. Este material natural ofrece un tacto agradable y confiere al cuchillo un aspecto singular. Las diferencias de tono y dibujo no son, por tanto, defectos, sino que dan testimonio del carácter natural de la madera.

La virola de pakkawood negro crea un marcado contraste con el mango. Este material, compuesto por madera y resina, posee una buena estabilidad frente a las variaciones de humedad. Su acabado oscuro se adapta a la estética de la gama, al tiempo que garantiza una transición armoniosa hacia la hoja.

Gracias a su forma octogonal, el mango es adecuado tanto para diestros como para zurdos. Sus diferentes facetas permiten ajustar de forma natural la posición de los dedos y mantener un buen control durante los cortes repetidos.

Una hoja de carbono protegida por una estructura de San Maï

Con una longitud de 16,5 cm, la hoja cuenta con una estructura San Mai con un núcleo de acero japonés Aogami Super, rodeado de capas superiores de acero inoxidable. El núcleo de acero al carbono garantiza el rendimiento de corte, mientras que las partes externas lo protegen y facilitan el mantenimiento diario.

El acero Aogami Super (o Blue Paper Steel) contiene aproximadamente un 1,5 % de carbono. Esta composición permite obtener un filo fino, capaz de realizar cortes limpios en verduras y hierbas. Con una dureza de 65 HRC, el acero conserva su filo de forma duradera y responde con precisión al afilado con piedra.

El afilado plano produce una geometría regular, adaptada al movimiento vertical del nakiri. El delicado martilleado dibuja relieves que evocan destellos de fuegos artificiales. La gama Kokusen, cuyo nombre puede traducirse como «brillo negro», se basa así en un contraste entre los tonos oscuros, los motivos martillados y las capas inoxidables.

Ventajas a destacar

• Hoja de 16,5 cm: cortes uniformes y buena manejabilidad
• Estructura San Mai: núcleo de alto rendimiento rodeado de acero inoxidable
• Núcleo de acero Aogami Super: filo fino ideal para verduras
• Dureza de 65 HRC: excelente conservación del filo
• Martilleado delicado: textura original inspirada en los fuegos artificiales
• Afilado plano: geometría estable y afilado preciso
• Madera de palisandro: tacto natural y veteado único
• Empuñadura de pakkawood negro: contraste visual y buena estabilidad
• Mango octogonal: agarre cómodo tanto para diestros como para zurdos
• Fabricación artesanal: trabajo realizado en Japón por Yu Kurosaki

Los gestos correctos en el día a día

Limpia la hoja de tu cuchillo japonés Yu Kurosakia mano con una esponja suave y sécala inmediatamente. El núcleo de Aogami Super no es inoxidable: no dejes el cuchillo en remojo en el fregadero, no lo metas en el lavavajillas y evita cualquier contacto prolongado con la humedad.

Utiliza una tabla de cortar de madera o de un material blando. No cortes huesos, alimentos congelados ni productos muy duros. Para mantener el filo a 65 HRC, utiliza una piedra de afilar adecuada para aceros muy endurecidos. Se puede aplicar una fina capa de aceite alimentario antes de un almacenamiento prolongado.

Yu Kurosaki, herrero de Echizen

Yu Kurosaki es un herrero japonés afincado en Echizen, en la prefectura de Fukui. Comenzó su aprendizaje de la forja en 2002 antes de abrir su propio taller en 2014, en el Takefu Knife Village, un lugar emblemático de la cuchillería japonesa.

En su taller, fabrica cuchillos en pequeñas series a partir de varios aceros japoneses, entre ellos el Aogami Super, el VG10 y el SG2. Su trabajo combina métodos tradicionales con acabados contemporáneos, reconocibles por sus delicados martillados y sus motivos irregulares.

La gama Kokusen AS se basa en un núcleo de Aogami Super recubierto de capas inoxidables. Su martilleado, inspirado en los fuegos artificiales, combinado con madera de palisandro y pakkawood negro, confiere a cada nakiri un aspecto único.

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