Hamret japansk kokkekniv Yu Kurosaki Shizuku 24 cm i SG2-stål

Finn ut mer om smeden:

Yu Kurosaki er en smed som lager kniver i Echizen i Japan. Verkstedet hans ligger i den berømte Takefu Knife Village , som samler et stort antall erfarne smeder som kan dele sin kunnskap med hverandre. Det er også et ettertraktet område for lærlinger, som kan bli tatt hånd om av en mester som lærer dem alt de trenger å vite, samtidig som de tradisjonelle metodene bevares.

Kurosaki San begynte sin opplæring på begynnelsen av 2000-tallet, og arbeidet med mester Kanehiro i 12 år. Mester Kanehiro lærte ham alt: hvordan man smir en kniv, hvordan man sliper den til perfeksjon... Det var etter å ha mottatt bestillinger fra kunder som var svært fornøyde med knivene hans, at han bestemte seg for å starte sitt eget verksted, oppmuntret av mesteren sin. Han fikk også opplæring hos den berømte Hiroshi Kato San, en anerkjent smedmester og en av grunnleggerne av Takefu Village. Nå er det Yu Kurosaki Sans tur til å lære opp lærlingen sin, slik at han en dag selv kan åpne sitt eget verksted!

Kurosaki er kjent for det originale arbeidet han gjør på knivene sine, som du kan se på modellene vi tilbyr på nettstedet vårt, blant de forskjellige seriene.

Denne kokkekniven på 24 cm er en allsidig kniv som gjør det mulig å bearbeide ganske store stykker (kjøtt uten bein, grønnsaker, friske urter...).

Bladdetaljer :

Kurosaki Shizuku-kniven har et smidd blad, dvs. at det er formet av ett enkelt stykke stål. Dette stålstykket varmes opp, deretter griper smeden det med en tang og fører det under den mekaniske pressen, der det dreies regelmessig for gradvis å forme bladet. Dette presisjonsarbeidet gir en mer robust kniv, siden det ikke er noen sveiser som føyer de ulike delene sammen.

Bladet er laget av SG2-pulverstål (også kjent som R2), en kostbar high-end-legering som bare finnes på enkelte bestikk-serier. Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen lenge, slik at du ikke trenger å slipe den hele tiden. Til tross for hardheten er SG2-stål dessuten lett å slipe hvis behovet oppstår, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein. En annen fordel med SG2-stål er renheten. På mikroskopisk nivå er strukturen svært homogen, noe som gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising).

Den sylskarpe eggen vil overraske deg fra første gang du bruker det. Det er håndslipt for å garantere utmerket skjærekvalitet. Den øvre delen av bladet er hamret med et svært originalt mønster. Det er dette som gjør Kurosaki-knivene så spesielle. Det er som om stålet er vått, og du kan skimte små vanndråper som fletter seg sammen. Det er herfra serien har fått sitt navn, Shizuku, som betyr "dråpe" på japansk.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Til slutt er helheten forsterket av en elegant speilpolering.

Detaljer om håndtaket :

Håndtaket er laget av sandeltre, et korn treverk som er behagelig og lett i hånden. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten og gir deg full kontroll over kniven under bruk. Et svart bolster i pakkawood forbinder bladet med håndtaket. Det gir en flott kontrast til helheten.

Godt å vite:

Kniven bør vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut før den oppbevares beskyttet mot fuktighet. Den leveres i en pappeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og produksjonskapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

Oppdag alle merkene av håndlagde japanske kniver vi har å tilby!