Gehamerd Japans koksmes Yu Kurosaki Shizuku 24cm SG2 staal

Ontdek meer over de smid:

Yu Kurosaki is een smid die messen maakt in Echizen, Japan. Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village , waar een groot aantal deskundige smeden hun kennis met elkaar kunnen delen. Het is ook een zeer gewild gebied voor leerlingen, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alles leert wat ze moeten weten, met behoud van de traditionele methoden.

Kurosaki San begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar met meester Kanehiro. Meester Kanehiro leerde hem alles: hoe een mes te smeden, hoe het perfect te slijpen... Nadat hij bestellingen had gekregen van klanten die zeer tevreden waren over zijn messen, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village. Nu is het de beurt aan Yu Kurosaki San om zijn leerling te trainen, zodat hij op een dag zelf zijn eigen werkplaats kan openen!

Kurosaki staat bekend om het originele werk dat hij verricht aan zijn messen, zoals je kunt zien aan de modellen die we op onze site aanbieden, tussen de verschillende series.

Dit koksmes van 24 cm is een veelzijdig mes, waarmee je vrij grote stukken kunt bewerken (vlees zonder botten, groenten, verse kruiden...).

Details lemmet :

Het Kurosaki Shizuku mes heeft een gesmeed lemmet, d.w.z. het is gevormd uit één stuk staal. Dit stuk staal wordt verhit, dan door de smid met een tang vastgepakt en onder de mechanische pers gebracht, waarbij het regelmatig wordt gedraaid om het lemmet geleidelijk te vormen. Dit precisiewerk resulteert in een steviger mes, omdat er geen lasnaden zijn om de verschillende stukken aan elkaar te bevestigen.

Het lemmet is gemaakt van SG2 gepoederd staal (ook bekend als R2), een dure hoogwaardige legering die alleen wordt gebruikt voor bepaalde bestekseries. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal houdt het zijn scherpte lang vast, zodat je niet steeds hoeft te slijpen. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid gemakkelijk te slijpen als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering. Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen. Een ander voordeel van SG2 staal is de zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen).

De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik. Het is met de hand geslepen om een uitstekende snijkwaliteit te garanderen. Het bovenste deel van het lemmet is gehamerd met een zeer origineel patroon. Dit is wat Kurosaki messen zo speciaal maakt. Het is alsof het staal nat is en je kunt zien dat kleine waterdruppels door elkaar lopen. Hier dankt de serie zijn naam aan, Shizuku betekent "druppel" in het Japans.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd, voor nog meer authenticiteit. Tot slot is het geheel afgewerkt met een elegante spiegelglans.

Details handvat :

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een korrelig hout dat aangenaam en licht in de hand ligt. De achthoekige vorm past goed in de palm van je hand, waardoor je het mes volledig onder controle hebt tijdens het gebruik. Een zwarte Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Het geheel contrasteert erg goed.

Goed om te weten:

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden drooggewreven voordat het uit de buurt van vochtigheid wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Ontdek alle merken handgemaakte Japanse messen die we te bieden hebben!