Japanisches Kochmesser Handwerk gehämmert Yu Kurosaki Shizuku 24cm Stahl SG2

Mehr über den Schmied :

Yu Kurosaki ist ein Schmied, der in Echizen, Japan, Messer herstellt. Seine Werkstatt befindet sich im berühmten Takefu Knife Village , in dem viele Schmiede zusammenkommen, die auf ihrem Gebiet Experten sind und ihr Wissen untereinander austauschen können. Sie werden von einem Meister betreut, der ihnen alles beibringt, was sie wissen müssen, und dabei die traditionellen Methoden beibehält.

Kurosaki San beginnt seine Ausbildung Anfang der 2000er Jahre und arbeitet 12 Jahre lang mit Meister Kanehiro zusammen. Dieser bringt ihm alles bei: wie man ein Messer schmiedet, wie man es am besten schleift... Nachdem er Aufträge von Kunden erhalten hat, die mit den Klingen sehr zufrieden sind, beschließt er, seine eigene Werkstatt zu gründen, wobei er übrigens von seinem Meister ermutigt wird. Er absolvierte auch eine Ausbildung bei dem berühmten Hiroshi Kato San, einem anerkannten Meisterschmied und Gründungsmitglied des Takefu Village. Nun ist es an Yu Kurosaki San, seinen Lehrling auszubilden, damit er eines Tages selbst seine eigene Werkstatt eröffnen kann!

Kurosaki ist bekannt für seine originellen Klingenarbeiten, wie Sie an den Modellen sehen können, die wir Ihnen auf unserer Website anbieten.

Dieses 24 cm große Kochmesser ist ein vielseitiges Messer, mit dem Sie auch eher große Stücke bearbeiten können (Fleisch ohne Knochen, Gemüse, frische Kräuter...).

Details zur Klinge :

Das Kurosaki Shizuku Messer hat eine geschmiedete Klinge, d. h. sie wird aus einem einzigen Stück Stahl geformt. Dieser wird erhitzt, dann greift der Schmied ihn mit einer Zange und führt ihn unter die mechanische Presse, wobei er ihn regelmäßig dreht, um nach und nach die Klinge zu formen. Diese Präzisionsarbeit macht das Messer stabiler, da die Klinge keine Schweißpunkte hat, um die einzelnen Stücke miteinander zu verbinden.

Die Klinge wird aus SG2-Pulverstahl (auch R2 genannt) gefertigt, einer sehr teuren und hochwertigen Legierung, die nur in bestimmten Messerserien zu finden ist. Mit einer Härte von ca. 63 HRC auf der Rockwell-Skala hält er seine Schärfe dauerhaft, sodass Sie das Messer seltener nachschleifen müssen. Trotz seiner Härte lässt sich der SG2-Stahl bei Bedarf leicht schärfen, was bei einer so harten Legierung ein Vorteil ist. Sie können ihn übrigens auch mit einem Schleifstein pflegen. Ein weiterer Vorteil des SG2-Stahls ist seine Reinheit. Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass der Stahl splittert).

Seine rasiermesserscharfe Schneide wird Sie schon bei der ersten Verwendung überraschen. Sie wird auf einer Schleifscheibe von Hand bearbeitet, um eine hervorragende Schnittqualität zu gewährleisten. Der obere Teil der Klinge wurde mit einem sehr originellen Muster gehämmert. Das ist es, was die Messer von Kurosaki so besonders macht. Man kann wie kleine Wassertropfen erkennen, die sich ineinander verflechten, als ob der Stahl nass wäre. Daher hat die Serie auch ihren Namen, denn Shizuku bedeutet auf Japanisch "Tropfen".

Die Marke wurde in die Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Schließlich wird das Ganze noch durch eine sehr elegante Hochglanzpolitur veredelt.

Details zum Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem Körnung Holz, das angenehm und leicht in der Hand liegt. Die achteckige Form schmiegt sich an die Handfläche an und ermöglicht so eine gute Kontrolle über das Messer. Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood verbindet die Klinge mit dem Griff. Das Ganze ist ein schöner Kontrast.

Zu wissen:

Das Messer sollte von Hand gewaschen und danach mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Es wird in einer Pappschachtel geliefert.

Beachten Sie, dass die Mengen aufgrund der Herkunft der Messer und der Produktionskapazität des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, begrenzt sind.

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