faca santoku japonesa de faca santoku Wusaki Yuzo BS2 17cm feita à mão

Uma faca inteiramente fabricada no Japão:

A forja Muneishi foi fundada em 1955 por Hirotaka Muneishi san, um ferreiro da segunda geração da família. Inicialmente, a atividade centrava-se em ferramentas como machados e catanas. Foi com a terceira geração de ferreiros que a família se voltou para as facas de cozinha: Kosuke Muneishi assumiu o trabalho e efectua ele próprio todas as fases de fabrico, desde a forja e a têmpera até ao martelamento e à afiação. Este saber-fazer vem dos ferreiros de outrora, que fabricavam a famosa katana, cuja eficácia é reconhecida em todo o mundo.

Esta faca santoku Wusaki Yuzo permite-lhe variar os cortes que faz, pois é um modelo versátil que se assemelha um pouco a uma faca de chef ocidental. Pode cortar, picar ou trinchar as suas ervas aromáticas, legumes, carnes desossadas... É indispensável!

Pormenores da lâmina :

É San Maï: este termo japonês designa uma lâmina composta por 3 camadas de aço. Inicialmente, existe um núcleo, frequentemente muito duro, e uma camada protetora que se dobra sobre ele (daí as 3 camadas). Esta alternância de aços pode ser vista na parte inferior da lâmina.

Esta gama de facas tem um núcleo de aço japonês Aogami 2 (também conhecido como aço azul #2). É produzido e embalado pela siderurgia Hitachi. Esta empresa é famosa no Japão e fornece ligas a muitos fabricantes de facas.

Esta liga contém 1,2% de carbono, mais do que a média encontrada nas facas ocidentais (cerca de 0,5%). Isto torna o aço mais rígido, o que, por sua vez, permite que seja afiado mais profundamente. O resultado é uma afiação impressionante, para cortes sempre limpos e precisos. Quando quiser manter a sua faca afiada, utilize uma Pedra de afiar.

O núcleo de carbono é então envolvido por uma camada de ferro macio que o "ensanduicha". O ferro confere-lhe um pouco de maleabilidade (não em termos de flexibilidade, mas sim em termos de resistência à rutura, porque o aço muito rígido é mais sensível aos golpes).

Foram gravados kanjis na lâmina para uma maior autenticidade. O acabamento forjado em bruto também confere um toque rústico à faca, com um aspeto escuro original. Este tipo de acabamento é muito popular entre os cozinheiros japoneses, pois tem um toque mais tradicional.

O cabo :

Antes de mais, a sua almofada é feita de Pakkawood, um material composto muito popular no mundo da culinária. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. O resultado é natural, com alguns veios que se podem ver na madeira. É um material resistente, nomeadamente à humidade e às variações de temperatura. A madeira Pakka é prolongada pela madeira Morado. Esta madeira exótica é considerada topo de gama e as suas cores quentes são muito agradáveis. O veio da madeira é único em cada peça.

O espaço entre a lâmina e o Pakkawood é preenchido com pasta de madeira. Isto torna o cabo estanque, para evitar que pequenos pedaços de resíduos entrem no seu interior.

Por fim, a sua forma oval permite uma utilização ambidestra. Em suma, é leve e fácil de manusear!

Cuidados e manutenção:

A combinação de carbono e ferro é sensível à corrosão. Por conseguinte, a faca deve ser lavada à mão, sem a deixar de molho no lava-loiça.

Após a lavagem, limpar com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade.

No entanto, tenha em atenção que a faca pode mudar de cor com o tempo, independentemente dos cuidados que tenha. Trata-se de uma evolução normal da liga (a faca está em contacto permanente com alimentos húmidos e a humidade também se encontra no ar ambiente...). Pode aplicar óleo mineral no aço de vez em quando.

Nota: a lâmina chega ligeiramente oleada. Isto é perfeitamente normal e ajuda a protegê-la. Basta lavar a faca antes de a utilizar pela primeira vez e o óleo desaparecerá.

Descubra o saber-fazer japonês e equipe-se com estas belas facas para apreciar o tempo que passa todos os dias na cozinha! No entanto, devido ao facto de as facas serem feitas à mão, os stocks são limitados e os prazos de reposição variam.

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