coltello santoku giapponese Wusaki Yuzo BS2 da 17 cm fatto a mano

Un coltello prodotto interamente in Giappone:

La fucina Muneishi è stata fondata nel 1955 da Hirotaka Muneishi san, fabbro di seconda generazione della famiglia. Inizialmente, l'attenzione era rivolta a strumenti come asce e machete. È con la terza generazione di fabbri che la famiglia si rivolge ai coltelli da cucina: Kosuke Muneishi prende in mano il lavoro e svolge in prima persona tutte le fasi di lavorazione, dalla forgiatura e tempra alla martellatura e affilatura. Questa competenza deriva dai fabbri di un tempo, che hanno realizzato la famosa katana, la cui efficacia è riconosciuta in tutto il mondo.

Questo coltello santoku Wusaki Yuzo permette di variare i tagli, perché è un modello versatile che assomiglia un po' a un coltello da chef occidentale. Potete tritare, sminuzzare o incidere erbe, verdure, carne disossata... È un must-have!

Dettagli della lama :

È un San Maï: questo termine giapponese indica una lama composta da 3 strati di acciaio. Inizialmente c'è un nucleo, spesso molto duro, e uno strato protettivo che si ripiega su di esso (da qui i 3 strati). Questa alternanza di acciai è visibile nella parte inferiore della lama.

Questa gamma di coltelli ha un'anima in acciaio giapponese Aogami 2 (noto anche come acciaio Blue #2). È prodotto e confezionato dalle acciaierie Hitachi. Sono rinomate in Giappone e forniscono leghe a molti produttori di coltelli.

Questa lega contiene l'1,2% di carbonio, superiore alla media dei coltelli occidentali (circa lo 0,5%). Ciò rende l'acciaio più rigido, consentendo un'affilatura più accurata. Il risultato è un'affilatura impressionante, per tagli sempre precisi e puliti. Quando volete mantenere il vostro coltello affilato, usate una Pietra per affilare.

Il nucleo di carbonio viene poi avvolto da uno strato di ferro morbido che lo "incastra". Il ferro gli conferisce un po' di elasticità (non in termini di flessibilità, ma piuttosto di resistenza alla rottura, perché l'acciaio molto rigido è più sensibile ai colpi).

Sulla lama sono stati incisi dei kanji per una maggiore autenticità. La finitura grezza forgiata aggiunge un tocco rustico al coltello, con un originale aspetto scuro. Questo tipo di finitura è molto popolare tra gli chef giapponesi, in quanto ha un sapore più tradizionale.

Il manico:

Innanzitutto, il bolster è realizzato in Pakkawood, un materiale composito molto popolare nel mondo culinario. Si tratta di legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Il risultato è naturale, con alcune venature che si possono vedere nel legno. È un materiale resistente, soprattutto all'umidità e alle variazioni di temperatura. Il legno Pakka è ampliato dal legno Morado. Questo legno esotico è considerato di alta gamma e i suoi colori caldi sono molto piacevoli. Le venature del legno sono uniche per ogni pezzo.

Lo spazio tra la lama e il Pakkawood è riempito di pasta di legno. In questo modo il manico è a tenuta stagna, per evitare che piccoli pezzi di rifiuti entrino all'interno.

Infine, la sua forma ovale consente un utilizzo ambidestro. Nel complesso, è leggero e maneggevole!

Cura e manutenzione:

La combinazione di carbonio e ferro è sensibile alla corrosione. Il coltello deve quindi essere lavato a mano, senza immergerlo nel lavandino.

Dopo il lavaggio, passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità.

Si noti, tuttavia, che con il tempo può cambiare colore, anche se si fa molta attenzione. Si tratta di una normale evoluzione della lega (il coltello è costantemente a contatto con cibi umidi e l'umidità è presente anche nell'aria ambiente...). È possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sull'acciaio.

Nota: la lama arriva leggermente oliata. Questo è perfettamente normale e aiuta a proteggerla. È sufficiente lavare il coltello prima di utilizzarlo per la prima volta e l'olio scomparirà.

Scoprite il know-how giapponese e dotatevi di questi splendidi coltelli per apprezzare il tempo che passate ogni giorno in cucina! Si prega di notare, tuttavia, che poiché i coltelli sono fatti a mano, le scorte sono limitate e i tempi di rifornimento variano.

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