Wusaki Yuzo BS2 17cm handgemaakt Japans Santokumes

Een mes dat volledig in Japan is gemaakt:

De smederij Muneishi werd in 1955 opgericht door Hirotaka Muneishi san, die deel uitmaakte van de tweede generatie smeden van de familie. Aanvankelijk lag de focus op gereedschappen zoals bijlen en machetes. Met de derde generatie smeden richtte de familie zich op keukenmessen: Kosuke Muneishi nam het werk over en voert alle productiefasen zelf uit, van smeden tot temperen, hameren en slijpen. Deze expertise komt van de smeden van weleer, die de beroemde katana maakten, waarvan de effectiviteit over de hele wereld wordt erkend.

Met dit Wusaki Yuzosantoku mes kun je variëren met de verschillende sneden die je maakt, want het is een veelzijdig model dat een beetje lijkt op een westers koksmes. Je kunt er kruiden, groenten, vlees zonder botten mee hakken, fijnhakken of beitelen... Een must-have!

Details lemmet :

Het lemmet is San Maï: deze Japanse term duidt een lemmet aan dat bestaat uit 3 lagen staal. In eerste instantie is er een kern, die vaak erg hard is, en een beschermende laag die eroverheen vouwt (vandaar de 3 lagen). Deze afwisseling van staalsoorten is te zien aan de onderkant van de kling.

Deze serie messen heeft een kern van Japans Aogami 2 staal (ook bekend als Blue #2 Steel). Het wordt geproduceerd en verpakt door Hitachi staalfabrieken. Zij staan bekend in Japan en leveren legeringen aan vele messenfabrikanten.

Deze legering bevat 1,2% koolstof, meer dan het gemiddelde in westerse messen (ongeveer 0,5%). Dit maakt het staal stijver, waardoor het grondiger geslepen kan worden. Het resultaat is een indrukwekkend snijvlak, voor elke keer een zuivere, precieze snede. Trouwens, als je de scherpte van je mes wilt behouden, doe het dan met een slijpsteen.

De koolstofkern wordt dan omhuld door een laagje zacht ijzer dat het "inbedt". Het ijzer voegt een beetje soepelheid toe (niet in termen van flexibiliteit, maar eerder in termen van weerstand tegen breuk, aangezien zeer stijf staal gevoeliger is voor slagen).

Het lemmet is gegraveerd met kanji voor extra authenticiteit. De ruw gesmede afwerking voegt ook een rustiek tintje toe aan het mes, met een originele donkere uitstraling. Dit type afwerking is erg populair bij Japanse koks, omdat het een meer traditionele uitstraling heeft.

Handvat:

Allereerst is de bolster gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in culinaire kringen. Het is gemaakt van gelamineerd hout en hars, allemaal heet samengeperst. Het resultaat is natuurlijk, met een paar nerven die je in hout kunt zien. Het materiaal is bestand tegen vochtigheid en temperatuurschommelingen. Pakka hout is uitgebreid met Morado hout. Dit exotische hout wordt beschouwd als topklasse en de warme tinten zijn erg aangenaam. De houtnerf is uniek voor elk stuk.

Een houtpasta vult de ruimte tussen het lemmet en het Pakkahout. Dit maakt het handvat waterdicht, zodat er geen kleine restjes in kunnen komen.

De ovale vorm maakt hem tot slot tweehandig. Lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren!

Onderhoud :

De combinatie van koolstof en ijzer is gevoelig voor corrosie. Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder het in de gootsteen te laten weken.

Na het wassen afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen.

Houd er wel rekening mee dat het mes na verloop van tijd van kleur kan veranderen, zelfs als je heel voorzichtig bent. Dit is een normale evolutie van de legering (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel en er zit ook vocht in de omgevingslucht...). Je kunt het staal van tijd tot tijd insmeren met minerale olie.

Let op: het lemmet wordt licht geolied geleverd. Dit is heel normaal en helpt het lemmet te beschermen. Was het mes voor het eerste gebruik en de olie verdwijnt vanzelf.

Ontdek de Japanse knowhow en rust jezelf uit met deze prachtige messen om de tijd die je dagelijks in de keuken doorbrengt te waarderen! Omdat de productie met de hand gebeurt, is de voorraad beperkt en kan de levertijd variëren.

Vind alle modellen Yuzo messen op KnifeLeader!