Japanisches handgefertigtes santokumesser Wusaki Yuzo BS2 17cm

Ein Messer, das vollständig in Japan hergestellt wurde :

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 von Hirotaka Muneishi san gegründet, der zur zweiten Generation von Schmieden in der Familie gehörte. Zunächst konzentrierte sich die Arbeit eher auf Werkzeuge, wie Äxte oder Macheten. Erst mit der dritten Schmiedegeneration wandte sich die Familie den Küchenmessern zu: Kosuke Muneishi übernahm die Arbeit und führt alle Herstellungsschritte selbst aus, vom Schmieden über das Hämmern und Schärfen bis hin zum Härten. Dieses Fachwissen stammt von den Schmieden vergangener Zeiten, die die berühmten Katana herstellten, deren Wirksamkeit auf der ganzen Welt anerkannt ist.

Mit diesem Wusaki Yuzosantokumesser können Sie Ihre Schnitte variieren, denn es ist ein vielseitiges Modell, das dem westlichen Kochmesser ein wenig ähnelt. Sie können Ihre Kräuter, Ihr Gemüse, knochenloses Fleisch hacken, schneiden oder ziselieren... Es gehört zu den unverzichtbaren Produkten!

Details zur Klinge :

Sie ist San Maï: Dieser japanische Begriff bezeichnet eine Klinge, die aus drei Stahlschichten besteht. Am Anfang gibt es einen Kern, der oft sehr hart ist, und eine Schutzschicht, die sich darüber faltet (daher die 3 beobachteten Schichten). Diese abwechselnden Stahlsorten sind am unteren Ende der Klinge zu erkennen.

Diese Messerserie hat einen Kern aus japanischem Aogami 2 Stahl (auch Blue #2 Steel genannt). Dieser wird von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt und verarbeitet. Sie sind in Japan berühmt und beliefern viele Messerhersteller mit Legierungen.

Diese Legierung enthält 1,2 % Kohlenstoff, was über dem Durchschnitt liegt, der in westlichen Messern zu finden ist (ca. 0,5 %). Dieser Anteil macht den Stahl steifer, wodurch er sich besser schärfen lässt. Das Ergebnis ist eine beeindruckende Schärfe, die bei jedem Gebrauch für saubere und präzise Schnitte sorgt. Übrigens: Wenn Sie die Schärfe Ihres Messers pflegen möchten, sollten Sie dies mit einem Schleifstein tun.

Der Karbonkern wird anschließend von einer Schicht Weicheisen umhüllt, die ihn wie ein "Sandwich" umschließt. Das Eisen verleiht ihm ein wenig Flexibilität (nicht im Sinne von Flexibilität, sondern eher im Sinne von Bruchfestigkeit, denn ein sehr steifer Stahl ist anfälliger für Schläge).

Auf der Klinge wurden Kanji eingraviert, um die Authentizität zu erhöhen. Das roh geschmiedete Finish verleiht dem Messer außerdem einen rustikalen Touch mit einem originellen dunklen Aussehen. Japanische Köche sind von dieser Art der Verarbeitung begeistert, da sie eine traditionellere Note hat.

Griff :

Zunächst einmal besteht sein Kropf aus Pakkawood, einem in der Kochszene sehr beliebten Verbundmaterial. Dieses besteht aus laminiertem Holz und Harz, das unter Hitze gepresst wird. Das Ergebnis ist natürlich, man kann einige Maserungen erkennen, wie man sie auch bei Holz beobachten könnte. Es ist ein widerstandsfähiges Material, das vor allem Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen standhält. Das Pakka-Holz wird durch Morado-Holz verlängert. Dieses exotische Holz gilt als hochwertig und seine warmen Farbtöne sind sehr angenehm. Die Maserung des Holzes ist übrigens bei jedem Stück einzigartig.

Man kann eine Holzpaste sehen, die den Raum zwischen der Klinge und dem Pakkawood ausfüllt, um eben diesen Raum zu überbrücken. Dadurch wird der Griff wasserdicht, so dass keine kleinen Abfälle hineingelangen können.

Schließlich ermöglicht die ovale Form eine beidhändige Verwendung. Das Ganze bleibt leicht und einfach zu handhaben!

Pflege :

Die Kombination aus Kohlenstoff und Eisen ist anfällig für Korrosion. Das Messer sollte daher von Hand gewaschen und nicht im Waschbecken eingeweicht werden.

Wischen Sie es nach dem Waschen mit einem weichen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen.

Beachten Sie jedoch, dass es im Laufe der Zeit zu Farbveränderungen kommen kann, auch wenn Sie sehr sorgfältig darauf achten. Dies ist eine normale Entwicklung der Legierung (da das Messer ständig mit feuchten Lebensmitteln in Berührung kommt und sich Feuchtigkeit auch in der Umgebungsluft befindet...). Sie können den Stahl von Zeit zu Zeit mit einem Mineralöl einreiben.

Beachten Sie: Die Klinge kommt leicht geölt an. Das ist ganz normal und dient dem Schutz der Klinge. Sie müssen das Messer nur vor dem ersten Gebrauch waschen, dann ist es weg.

Entdecken Sie also die japanische Handwerkskunst und rüsten Sie sich mit diesen schönen Messern aus, um die Zeit, die Sie täglich in der Küche verbringen, zu genießen! Beachten Sie jedoch, dass aufgrund der handwerklichen Produktion die Lagerbestände begrenzt sind und die Wiederbeschaffungszeiten variieren.

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