Wusaki Yuzo BS2 17cm handgjord japansk santokukniv

En kniv som är helt tillverkad i Japan:

Muneishis smedja grundades 1955 av Hirotaka Muneishi san, som tillhörde familjens andra generation av smeder. Till en början låg fokus på verktyg som yxor och machetes. Det var med den tredje generationens smeder som familjen övergick till att tillverka köksknivar: Kosuke Muneishi tog över arbetet och utför själv alla tillverkningssteg, från smide till anlöpning, hamring och slipning. Denna expertis kommer från forna tiders smeder, som tillverkade den berömda katana, vars effektivitet är erkänd över hela världen.

Med denna Wusaki Yuzosantoku-kniv kan du variera de olika snitt du gör, eftersom det är en mångsidig modell som ser ut lite som en västerländsk kockkniv. Du kan hacka, hacka eller mejsla örter, grönsaker, benfritt kött ... Den är ett måste!

Bladdetaljer :

Bladet är San Maï: denna japanska term betecknar ett blad som består av 3 lager stål. Inledningsvis finns det en kärna, som ofta är mycket hård, och ett skyddande lager som viks över den (därav de 3 lager som observerats). Denna växling av stål kan ses på bladets undersida.

Denna serie knivar har en kärna av japanskt Aogami 2-stål (även känt som Blue #2 Steel). Det tillverkas och förpackas av Hitachis stålverk. De är välkända i Japan och levererar legeringar till många knivtillverkare.

Denna legering innehåller 1,2% kol, vilket är högre än genomsnittet i västerländska knivar (ca 0,5%). Detta gör stålet styvare, vilket i sin tur gör det möjligt att slipa det mer noggrant. Resultatet är en imponerande skärkant som ger rena och exakta snitt varje gång. Förresten, när du vill bibehålla skärpan på din kniv, gör det med en slipsten.

Kolfiberkärnan omsluts sedan av ett lager mjukt järn som "sandwichar" den. Järnet ger lite smidighet (inte i termer av flexibilitet, utan snarare i termer av motståndskraft mot brott, eftersom mycket styvt stål är känsligare för slag).

Bladet är graverat med kanji för ökad autenticitet. Den grovsmidda ytan ger också kniven en rustik touch med ett originellt mörkt utseende. Den här typen av finish är mycket populär bland japanska kockar, eftersom den ger en mer traditionell känsla.

Handtag:

Först och främst är bolstret tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som är mycket uppskattat i kulinariska kretsar. Det är tillverkat av laminerat trä och harts som varmpressats ihop. Resultatet är naturligt, med några få ådringar som man kan se i trä. Materialet är motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Pakka-trä förlängs av Morado-trä. Detta exotiska träslag anses vara av högsta klass och dess varma nyanser är mycket tilltalande. Träets ådring är unik för varje möbel.

En träpasta fyller utrymmet mellan bladet och Pakkawood. Detta gör handtaget vattentätt och hindrar småbitar från att tränga in.

Slutligen gör den ovala formen att den är ambidextriös. Lätt och enkel att hantera!

Skötsel och underhåll :

Kombinationen av kol och järn är känslig för korrosion. Kniven bör därför tvättas för hand, utan att blötläggas i diskhon.

Efter tvättning, torka av med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt.

Observera dock att den kan variera i färg över tid, även om du är mycket försiktig. Detta är en normal utveckling av legeringen (kniven är i ständig kontakt med fuktig mat, och fukt finns också i den omgivande luften ...). Du kan applicera mineralolja på stålet då och då.

Observera: bladet levereras lätt oljat. Detta är helt normalt och hjälper till att skydda bladet. Tvätta helt enkelt kniven före första användningen, så försvinner oljan.

Upptäck det japanska kunnandet och utrusta dig med dessa vackra knivar för att uppskatta den tid som dagligen tillbringas i köket! Observera dock att eftersom tillverkningen sker för hand är lagren begränsade och tiden för påfyllning varierar.

Hitta alla Yuzo knivmodeller på KnifeLeader!