Wusaki Yuzo BS2 17cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Un cuchillo fabricado íntegramente en Japón:

La forja Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, herrero de la segunda generación de la familia. Al principio, se centró en herramientas como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado. Esta pericia procede de los herreros de antaño, que fabricaban las famosas katanas, cuya eficacia es reconocida en todo el mundo.

Este Cuchillo santoku Wusaki Yuzo le permite variar los cortes que realiza, porque es un modelo versátil que se parece un poco a un cuchillo de chef occidental. Podrá cortar, picar o trinchar sus hierbas, verduras, carne deshuesada... ¡Es imprescindible!

Detalles de la hoja :

Es San Maï: este término japonés designa una hoja compuesta por 3 capas de acero. Inicialmente, hay un núcleo, que suele ser muy duro, y una capa protectora que se pliega sobre él (de ahí lo de las 3 capas). Esta alternancia de aceros puede verse en la parte inferior de la hoja.

Esta gama de cuchillos tiene un núcleo de acero japonés Aogami 2 (también conocido como Acero Azul nº 2). Es producido y envasado por la acería Hitachi. Son muy conocidos en Japón y suministran aleaciones a muchos fabricantes de cuchillos.

Esta aleación contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). Esto hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez permite afilarlo mejor. El resultado es un afilado impresionante, para cortes limpios y precisos en todo momento. Cuando quiera mantener afilado su cuchillo, utilice una Piedra de afilar.

El núcleo de carbono se envuelve en una capa de hierro blando que lo recubre. El hierro le da un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura, porque el acero muy rígido es más sensible a los golpes).

Se han grabado Kanji en la hoja para añadir autenticidad. El acabado forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo, con un original aspecto oscuro. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que tiene un aire más tradicional.

El mango :

En primer lugar, su virola está hecha de Pakkawood, un material compuesto muy popular en el mundo culinario. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El resultado es natural, con algunas vetas propias de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura. La madera de pakka se prolonga con la madera de morado. Esta madera exótica se considera de gama alta, y sus colores cálidos son muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza.

El espacio entre la hoja y la madera de Pakka se rellena con pulpa de madera. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que se introduzcan en su interior pequeños trozos de residuos.

Por último, su forma ovalada permite utilizarla de forma ambidiestra. En definitiva, ¡es ligera y fácil de manejar!

Cuidado y mantenimiento:

La combinación de carbono y hierro es sensible a la corrosión. Por ello, el cuchillo debe lavarse a mano, sin sumergirlo en el fregadero.

Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad.

Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, aunque sea muy cuidadoso. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Nota: la hoja llega ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

Descubra el saber hacer japonés y equípese con estos hermosos cuchillos para apreciar el tiempo que pasa cada día en la cocina. Tenga en cuenta, no obstante, que como los cuchillos están hechos a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

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