Kanetsugu Zuiun Kiwami Coltello da chef kiritsuke giapponese con rivestimento DLC 21 cm

Per saperne di più sul marchio Kanetsugu

Kanetsugu è stata fondata nel 1918 da Matsujiro Kawamura, discendente dell'omonimo fabbricante di spade giapponese. Da oltre cento anni, il marchio fornisce coltelli da cucina ad alte prestazioni e di lunga durata per accompagnarvi negli anni.

La gamma di coltelli Zuiun Kiwami fonde brillantemente le più recenti tecnologie di produzione con le tecniche tradizionali dei fabbri di un tempo.

Qualche informazione di base: Zuiun significa "la nuvola che appare come un felice presagio". Kiwami significa "ultimo" o "estremo", e capirete perché con i dettagli tecnici del coltello!

Un coltello giapponese con una lama eccezionale

Questo coltello da chef Kiritsuke da 21 cm è ideale per tagliare un'ampia varietà di alimenti. La sua forma lo rende estremamente versatile: potete affettare, tritare o sminuzzare carne, pesce e verdure. È ottimo anche per le erbe aromatiche! Naturalmente, non dovreste usarlo per tagliare cose troppo dure, come ossa o zucca.

La lama di questo coltello giapponese è damascata, cioè costruita in più fasi. Innanzitutto, c'è un nucleo duro, che costituisce la parte più resistente della lama, mantenendo un ottimo tagliente e consentendo un taglio facile. Sopra questo nucleo ad alte prestazioni, vengono applicati strati alternati di acciaio inossidabile. Questi avvolgono il nucleo, proteggendolo e bilanciandolo.

Questo particolare coltello da cucina ha un'anima in acciaio SPG2 (noto anche come SG2), prodotto con la metallurgia delle polveri (a differenza dell'acciaio pieno). Per produrre un acciaio chiamato metallurgia delle polveri, è necessario padroneggiare un processo complesso che prevede la frantumazione delle particelle di metallo e l'aggiunta delicata di altri elementi essenziali per la lega. Il tutto viene poi compattato con presse idrauliche, quindi sinterizzato (aggiungendo un trattamento termico ad alta temperatura) per consolidare l'insieme. L'acciaio risultante ha una composizione più omogenea, il che rappresenta un vantaggio in termini di resistenza a lungo termine e di resistenza al rischio di scheggiatura.

Questa lega contiene circa l'1,3% di carbonio, che aumenta notevolmente la durezza del filo da taglio. Grazie a questa caratteristica, è possibile affilare con precisione, poiché la lega può sopportare un duro lavoro per ottenere un filo affilato come un rasoio. Con una durezza di -+63 HRC sulla scala Rockwell, la lama mantiene il suo filo tagliente a lungo termine.

La lama beneficia di uno speciale processo di tempra noto come trattamento Sub-Zero. Questo metodo consiste nel riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. L'obiettivo è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio. Il tutto è completato da un rivestimento nero DLC ultraresistente. DLC sta per Diamond-Like Carbon. Il rivestimento migliora la forza e la resistenza alla corrosione della lama e le conferisce un aspetto più scuro, che contrasta comunque con la finitura lucida e a specchio della lama. Il rivestimento DLC garantisce inoltre che la lama scivoli più agevolmente attraverso il cibo, rendendolo ancora più facile da penetrare senza danneggiare la carne.

Il tagliente del coltello ha una finitura Hamaguri-ba, cioè ha la forma di una spada giapponese. Garantisce tagli netti e precisi.

Un'impugnatura originale ed ergonomica

L'impugnatura è realizzata in legno di pakka, un materiale composito resistente composto da legno e resina laminati, pressati insieme a caldo. Questo materiale è apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura, all'umidità e agli urti. L'effetto visivo è simile a quello del legno naturale e lungo tutta la superficie si possono notare le originali venature create dalla miscela di materiali.

Il bolster grigio si abbina alla superba lama damascata e crea un leggero contrasto con l'impugnatura.

Il manico è ancora più originale perché è tagliato in 7 sfaccettature. Questa forma unica si adatta perfettamente al palmo della mano.

Un magnifico rivetto a mosaico è stato aggiunto alla parte superiore della superficie di presa del manico, per una maggiore originalità.

Il coltello viene fornito in un'elegante scatola di legno chiaro e lucido con un bel disegno giapponese sulla parte superiore. È quindi facile da regalare o da regalarsi.

Cura: lavare il coltello a mano e asciugarlo immediatamente con un panno morbido, prima di riporlo in un luogo asciutto. In questo modo, il coltello sarà sempre come nuovo per gli anni a venire.

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