Kanetsugu Zuiun Kiwami Faca do chef japonesa kiritsuke com revestimento DLC 21cm

Saiba mais sobre a marca Kanetsugu

A Kanetsugu foi fundada em 1918 por Matsujiro Kawamura, um descendente do fabricante de espadas japonês com o mesmo nome. Há mais de cem anos que a marca lhe fornece facas de cozinha de alto desempenho e de longa duração para o acompanhar ao longo dos anos.

A gama de facas Zuiun Kiwami combina de forma brilhante as mais recentes tecnologias de produção com as técnicas tradicionais dos ferreiros de outrora.

Um pouco de informação de base: Zuiun significa "a nuvem que aparece como um presságio feliz". Kiwami significa "último" ou "extremo", e compreenderá porquê com os detalhes técnicos da faca!

Uma faca japonesa com uma lâmina excecional

Esta faca de chef Kiritsuke de 21 cm é ideal para cortar uma grande variedade de alimentos. A sua forma torna-a extremamente versátil: pode fatiar, cortar ou picar a sua carne, peixe e legumes. Também é excelente para ervas aromáticas! É claro que não deve ser utilizada para cortar nada demasiado duro, como ossos ou abóbora.

A lâmina desta faca japonesa é damascada, o que significa que é construída em várias fases. Em primeiro lugar, existe um núcleo duro, que constitui a parte mais forte da lâmina, mantendo um fio de corte muito bom e permitindo um corte fácil. Sobre este núcleo de alto desempenho, são aplicadas camadas alternadas de aço inoxidável. Estas envolvem o núcleo, protegendo-o e equilibrando-o.

Esta faca de cozinha em particular tem um núcleo de aço SPG2 (também conhecido como SG2), que é produzido por metalurgia do pó (ao contrário do aço sólido). Para fabricar um aço chamado metalurgia do pó, é necessário dominar um processo complexo que envolve a trituração de partículas de metal e a adição cuidadosa de outros elementos essenciais à liga. O conjunto é depois compactado com recurso a prensas hidráulicas e, em seguida, sinterizado (adição de um tratamento térmico a alta temperatura) para consolidar o conjunto. O aço resultante tem uma composição mais homogénea, o que constitui uma vantagem em termos de resistência a longo prazo e de resistência ao risco de estilhaçamento.

Esta liga contém cerca de 1,3% de carbono, o que aumenta consideravelmente a dureza do fio de corte. Graças a esta caraterística, é possível afiá-lo com precisão, uma vez que a liga resiste a um trabalho duro para obter um gume afiado. Com uma dureza de -+63 HRC na escala Rockwell, a lâmina mantém o seu gume afiado a longo prazo.

A lâmina beneficia de um processo de endurecimento especial conhecido como tratamento Sub-Zero. Este método consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado. Tudo isto é complementado por um revestimento DLC preto ultra-resistente. DLC significa Diamond-Like Carbon (carbono semelhante ao diamante). Este revestimento também melhora a força e a resistência da lâmina à corrosão e confere-lhe uma aparência mais escura, que ainda contrasta com o acabamento brilhante e espelhado da lâmina. O revestimento DLC também garante que a lâmina deslize mais suavemente através dos alimentos, facilitando ainda mais a penetração sem danificar a carne.

O fio de corte da faca tem um acabamento Hamaguri-ba, o que significa que tem a forma de uma espada japonesa. Garante cortes limpos e precisos.

Um cabo original e ergonómico

O cabo é feito de madeira pakka, um material compósito resistente feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Este material é apreciado pela sua resistência às variações de temperatura, à humidade e aos choques. O efeito visual é semelhante ao da madeira natural e é possível ver os veios originais criados pela mistura de materiais ao longo de toda a superfície.

A almofada cinzenta combina com a soberba lâmina em damasco e proporciona um ligeiro contraste com o cabo.

A pega é ainda mais original pelo facto de ser cortada em 7 facetas. Esta forma única adapta-se perfeitamente à palma da mão.

Um magnífico rebite em mosaico foi colocado na parte superior da superfície do punho, para uma originalidade ainda maior.

A faca vem numa caixa de madeira elegante, leve e polida, com um bonito desenho japonês no topo. Por isso, é fácil de oferecer como presente ou como um belo presente para si próprio.

Cuidados: lave a faca à mão e seque-a imediatamente com um pano macio, antes de a guardar num local seco. Desta forma, mantê-la-á como nova durante muitos anos.

Encontre todas as gamas de facas Kanetsugu no nosso sítio Web!