Kanetsugu Zuiun Kiwami Japans kiritsuke koksmes met DLC coating 21cm

Meer informatie over het merk Kanetsugu

Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, afstammeling van de gelijknamige Japanse zwaardmaker. Al meer dan honderd jaar biedt het merk hoogwaardige keukenmessen die lang meegaan.

De messenreeks Zuiun Kiwami combineert op briljante wijze de nieuwste productietechnologieën met de traditionele technieken van de smeden van weleer.

Anekdote om te weten: Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als gelukkig voorteken". Kiwami betekent "ultiem" of "extreem", en je zult begrijpen waarom met de technische details van het mes!

Een Japans mes met een uitzonderlijk lemmet

Dit Kiritsuke koksmes van 21 cm is ideaal voor het snijden van een grote verscheidenheid aan voedsel. Door zijn vorm is het zeer veelzijdig, zodat je vlees, vis en groenten in plakjes kunt snijden, hakken of fijnhakken. Het is ook uitstekend geschikt voor kruiden! Natuurlijk moet je er geen al te harde dingen mee snijden, zoals botten of pompoen.

Het lemmet van dit Japanse mes is damast, dat wil zeggen dat het in verschillende fasen is opgebouwd. Eerst is er een harde kern, die het sterkste deel van het lemmet vormt, de scherpte behoudt en gemakkelijk snijden mogelijk maakt. Bovenop deze hoogwaardige kern worden afwisselende lagen roestvrij staal aangebracht. Deze omhullen de kern en beschermen en balanceren het.

Dit specifieke keukenmes heeft een kern van SPG2 staal (ook bekend als SG2), dat het resultaat is van poedermetallurgie (in tegenstelling tot zogenaamd massief staal). Om een poedermetallurgisch staal te maken, moet je een complex proces beheersen waarbij metaaldeeltjes worden vermalen en voorzichtig andere elementen worden toegevoegd die essentieel zijn voor de legering. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. Het resulterende staal is homogener van samenstelling, wat een voordeel is voor de duurzaamheid en de weerstand tegen het risico op afbrokkelen.

Deze legering bevat ongeveer 1,3% koolstof, wat de hardheid van de snijdraad aanzienlijk verhoogt. Dankzij deze eigenschap kun je het met precisie slijpen, omdat de legering bestand is tegen hard werken om een vlijmscherpe rand te krijgen. Met een hardheid van -+63 HRC op de Rockwell schaal, behoudt het mes een scherpe rand op de lange termijn.

Het lemmet profiteert van een speciaal ontlaatproces dat bekend staat als Sub-Zero behandeling. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt. Dit alles wordt aangevuld met een ultrabestendige zwarte DLC coating. DLC staat voor "Diamond-Like Carbon". Het verhoogt ook de sterkte en corrosiebestendigheid van het lemmet en geeft het een donkerder uiterlijk, dat nog steeds wordt gecontrasteerd door de glanzende, spiegelachtige afwerking van het lemmet. De DLC coating zorgt er ook voor dat het lemmet beter door het voedsel glijdt, waardoor het nog makkelijker en zachter in het vlees dringt.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert zuivere, precieze sneden.

Een originele, ergonomische handgreep

Het handvat is gemaakt van pakkahout, een sterk composietmateriaal dat bestaat uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Dit materiaal wordt gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen, vocht en schokken. Het visuele effect is vergelijkbaar met dat van natuurlijk hout, en je kunt de originele aderen zien die zijn ontstaan door het samenvoegen van de materialen over het hele greepoppervlak.

De grijze bolster past bij het prachtige damascus lemmet en zorgt voor een licht contrast met het handvat.

Het handvat is nog origineler omdat het in 7 facetten is gesneden. Deze unieke vorm past perfect in de palm van je hand.

Een prachtige mozaïek klinknagel is toegevoegd aan de bovenkant van het greepoppervlak van het handvat, voor nog meer originaliteit.

Het mes wordt geleverd in een elegante, lichte, gepolijste houten kist, met een prachtig Japans ontwerp op de bovenkant. Dit maakt het gemakkelijk om cadeau te geven, of om jezelf te verwennen.

Onderhoud: was het mes met de hand en droog het meteen af met een zachte doek, voordat je het uit de buurt van vocht opbergt. Zo blijft het mes jarenlang zo goed als nieuw.

Vind alle Kanetsugu messenseries op onze website!