A tábua de cortar é um utensílio de cozinha indispensável! Mantém a bancada de trabalho limpa, preserva o fio de corte das facas e permite-lhe cortar os alimentos confortavelmente. Há uma série de normas a respeitar no ambiente profissional, razão pela qual alguns materiais são mais adequados do que outros. Por exemplo, uma tábua de cortar em madeira nem sempre é adequada para utilização numa cozinha profissional. As mais utilizadas são as tábuas de cortar de plástico, nomeadamente as de polietileno.
Uma tábua fabricada em polietileno de alta densidade (HDPE) é perfeita para uso profissional. De facto, possui uma série de caraterísticas essenciais para uma tábua de cortar profissional! É um material higiénico que não deixa penetrar a água, resiste à acidez dos alimentos a cortar e, como é um plástico quimicamente inerte, não retém o cheiro dos alimentos.
Além disso, a sua superfície lisa permite que as suas facas de cozinha profissionais se mantenham afiadas. Esta placa de plástico é rígida para uma durabilidade a longo prazo e não contém produtos tóxicos: está perfeitamente adaptada à utilização alimentar!
Pode também escolher uma tábua de corte antiderrapante para uma utilização segura! Trata-se de uma caraterística muito prática, pois permite que a tábua adira à superfície de trabalho, evitando que os alimentos escorreguem durante o corte. Escolha uma tábua de cortar japonesa com um punho antiderrapante!
Também é fácil de limpar, uma vez que pode ser lavada na máquina de lavar loiça, o que lhe permite poupar muito tempo! Para embelezar a sua tábua de cortar profissional, pode utilizar um raspador para remover pequenas manchas e amarelecimento causados pelo uso.
Se quiser trabalhar confortavelmente, o tamanho da sua tábua de cortar deve ser tido em conta! Uma tábua de cortar de grande formato é ideal para trabalhar com objectos grandes, como pedaços de carne ou de peixe, bem como com objectos mais pequenos, como tomates ou cenouras. Isto depende também da cozinha profissional em que trabalha, do espaço disponível, do tamanho das superfícies de trabalho, etc.
As tábuas de cortar também podem ter uma bolsa de sumo e canais à volta das bordas. Como o nome indica, estas permitem recolher os líquidos dos alimentos para evitar sujar a superfície de trabalho ou reutilizá-los num molho, por exemplo, para um assado. Este é um critério que pode ser muito importante para alguns cozinheiros profissionais!
Finalmente, existem muitas tábuas de cortar de cores diferentes: amarelas, verdes, vermelhas, etc.! Isto significa que pode utilizar uma tábua de uma determinada cor para um determinado fim, por exemplo, consoante o alimento. Para evitar qualquer risco de contaminação cruzada, um filete de frango cru não deve ser cortado no mesmo sítio que um vegetal destinado a ser consumido cru.
É por isso que é importante seguir um código de cores ao utilizar as suas tábuas de cortar, o que ajuda a melhorar a higiene da sua cozinha profissional e a confecionar pratos de qualidade para os seus clientes.
Como explicado acima, uma tábua de cortar profissional deve ser escolhida por várias razões! O mais importante é escolher uma tábua de polietileno de alta qualidade para durar mais tempo e manter o conforto durante o trabalho.
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