Panelas de ferro

Ustensiles de cuisson en fer

O ferro foi descoberto pelos sumérios e pelos egípcios, mas começou a ser utilizado mais tarde, no 2º milénio a.C. Os primeiros ferreiros nasceram para criar ferramentas, como facas, mas também armas. O ferro, também conhecido como aço, resistiu ao teste do tempo e esteve no centro da Revolução Industrial. Só em meados do século XX é que foi utilizado como o conhecemos atualmente, para cozinhar alimentos. Todos nós temos a imagem das nossas avós a cozinhar com utensílios de ferro, mas os utensílios de aço resistiram ao teste do tempo e são populares atualmente por muitas razões.

Quais são as vantagens do ferro na cozinha?

O ferro é um material mineral 100% natural, o que garante utensílios perfeitamente saudáveis todos os dias.
É também um excelente condutor de calor e aumenta a temperatura muito rapidamente, permitindo-lhe cozinhar com pouca gordura.
Os seus alimentos terão um melhor sabor.
O ferro é o material mais adequado para a reação de Maillard: um fenómeno que ocorre como resultado de uma sucessão de reacções químicas.
Os alimentos e os seus aromas tornam-se castanhos, caramelizando os sucos da superfície e preservando a suavidade do interior.
Com o tempo, o ferro melhora o seu desempenho culinário, tornando as suas preparações cada vez melhores.
É um material duradouro!
Os utensílios de cozinha em ferro são adequados para todas as fontes de calor, incluindo a indução!
De facto, se for suficientemente espesso, é o material mais adequado para esta fonte.
Se for demasiado fino, pode deformar-se com a indução.
Por último, o ferro é apto para ir ao forno, o que o torna ideal para gratinar, terminar a cozedura, reaquecer ou manter os alimentos quentes.

Quais são as desvantagens do ferro para a cozedura?

Poêle à crêpe en acier Para tirar o máximo proveito do desempenho da sua frigideira ou wok de aço, é importante certificar-se de que foi tombada antes de ser utilizada. É isto que torna o utensílio naturalmente antiaderente. Quanto mais tempo utilizar o seu utensílio de ferro, mais antiaderente ele se tornará.

Clique aqui para saber como assentar uma frigideira de aço

O ferro não pode ser lavado na máquina de lavar loiça, pois pode oxidar. O ferro não gosta do contacto com a humidade, pelo que deve ser guardado num local seco. E se alguma vez a sua frigideira ou prato de ferro ficar com vestígios de ferrugem, pode removê-los com um pano de aço inoxidável.

Como utilizar os utensílios de cozinha em aço?

Com todas as suas vantagens, os utensílios de cozinha em ferro são perfeitos para grelhar e dourar. Wok en acier

Ao optar por uma panela de aço, pode preparar todas as suas carnes (vaca, pato, porco...), bem como legumes salteados ou ovos estrelados.

Mais surpreendentemente, o ferro é ideal para cozinhar crepes! A frigideira aquece muito rapidamente e a reação de Maillard garante panquecas perfeitamente douradas e fáceis de virar (desde que a culotte esteja bem passada).

Por fim, o wok em aço permite preparar pratos saudáveis com pouca gordura, mantendo os legumes estaladiços.

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