Din varukorg
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Ett arv av japanska svärd sedan 1918
Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling i rakt nedstigande led till svärdssmeden Kanetsugu, och är en del av den stora Seki-besticktraditionen. I över ett sekel har varumärket utvecklat köksknivar i enlighet med de principer som ärvts från japanska svärd: balans, precision och exakt skärpa.
Zuiun-serien skapades för att fira varumärkets 100-årsjubileum. Dess namn betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen", en symbol för förnyelse och teknisk perfektion.
En kärna av pulvermetallurgiskt SPG2-stål
Den mest utmärkande egenskapen hos Zuiun-serien är dess kärna av SPG2-stål, ett avancerat pulvermetallurgiskt stål. Till skillnad från traditionella gjutna stål framställs SPG2 genom att metallpartiklar finfördelas och sedan komprimeras under högt tryck innan de sintras vid mycket höga temperaturer.
Denna process säkerställer en extremt homogen fördelning av karbider i stålmatrisen. Den resulterande mikrostrukturen är finare, stabilare och mer regelbunden, vilket förbättrar trådhållningen, skärpeprecisionen och slitstyrkan.
Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår SPG2 en hårdhet på ca 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna höga hårdhetsnivå ger en extremt fin skärkant samtidigt som den bibehåller en utmärkt stabilitet över tid.
Damaskusstruktur och Sub-Zero behandling
SPG2-kärnan skyddas av flera lager av mjukare stål som bildar en raffinerad damast. Denna flerskiktsstruktur absorberar mekaniska mikrospänningar och minskar risken för brott, samtidigt som den ger en unik vågig estetik på varje blad.
Zuiun-knivarna genomgår sedan en värmebehandling i Sub-Zero. Efter den konventionella kylningsfasen sänks stålets temperatur snabbt till cirka -70°C. Detta steg omvandlar kvarvarande austenit till stabil martensit, vilket ökar bladets inre styvhet och förbättrar eggens livslängd.
Tråden formas sedan enligt Hamaguri-ba-geometrin, en konvex profil som inspirerats av japanska svärd. Denna form möjliggör en progressiv penetration av eggmaterialet och begränsar friktionen under skärningen.
Ett 7-facetterat tekniskt handtag för optimal kontroll
Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som erhålls genom varmkomprimering av laminerat trä och harts. Denna sammansättning ger utmärkt dimensionsstabilitet, förbättrad motståndskraft mot fukt och större hållbarhet än traditionellt massivt trä.
Den exklusiva 7-facetterade formen förbättrar handens placering och ger exakt kontroll när du gör fina snitt. En dekorativ mosaiknit pryder hälen på handtaget, medan ett svart bolster säkerställer balans mellan blad och handtag.
Varje kniv levereras i en klar låda av paulowniaträ, som är känt för sin lätthet och sina naturliga fuktskyddande egenskaper.
