Kanetsugu Zuiun stål SPG2 damaskus 21cm japansk Kiritsuke kockkniv

Varumärket Kanetsugu grundades 1918 av Matsujiro Kawamura, en ättling till den japanska svärdmakaren med samma namn. I över hundra år har Kanetsugu erbjudit högpresterande köksknivar med lång livslängd som gör det enklare att skära. För att fira varumärkets hundraårsjubileum föddes knivserien Kanetsugu Zuiun!

Den kombinerar på ett perfekt sätt den senaste tekniken med de traditionella teknikerna från forna tiders smeder. Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen", ett passande namn för att fira varumärkets 100-årsjubileum.

Denna 21 cm Kiritsuke kockkniv kan användas för att skära alla typer av mat, eftersom det är en multifunktionell kniv. Det speciella med en Kiritsuke-kniv är att bladet har en markerad vinkel. Det är denna detalj som gör att den påminner starkt om ett traditionellt svärd och ger den autenticitet.

Blad :

Det har en kärna av SPG2-stål, som är pulvermetallurgiskt framställt ( till skillnad från så kallat massivt stål). Pulvermetallurgi innebär en komplex process där metallpartiklar mals och gradvis tillsätts andra element som måste ingå i legeringen. Det hela komprimeras sedan med hjälp av hydrauliska pressar och sintras sedan (med tillägg av en värmebehandling vid hög temperatur) för att konsolidera helheten. Det resulterande stålet har en mer homogen sammansättning, vilket är en fördel när det gäller hållbarheten.

Denna kärna innehåller 1,3% kol, vilket avsevärt ökar skärtrådens hårdhet. Tack vare denna egenskap kan du slipa den med precision, eftersom legeringen tål hårt arbete för att få en knivskarp kant. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet en vass egg på lång sikt.

Kärnan omges sedan av mjukare stål för att skydda den (eftersom den är porös och därför mer känslig för fukt): bladet kallas damascenerat. Detta ger kniven en viss smidighet (vilket gör den mindre spröd vid användning). Dessutom är damaskus mycket estetiskt, och du kan beundra de korsande vågorna på skärytan, som är unika för varje kniv.

Bladet genomgår en speciell anlöpningsprocess som kallas Sub-Zero behandling. Det innebär att stålet värms upp till en temperatur på -70 °C under några sekunder. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess skäregg perfekt, så att den lättare kan få en rakbladsvass finish.

Knivens egg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som ett japanskt svärd. Detta garanterar rena och exakta snitt.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett tåligt kompositmaterial av laminerat trä och harts som varmpressats ihop. Resultatet är mycket likt trä, och du kan se de ursprungliga ådringarna som skapats av materialblandningen längs hela greppytan.

En unik nit med en magnifik mosaiklogotyp syns i slutet av hylsan. Det svarta bolstret går hand i hand med det fantastiska damastbladet. Helheten kontrasterar vackert. Handtaget är ännu mer originellt genom att det är skuret i 7 fasetter. Denna unika form passar perfekt i din handflata.

Kniven levereras i en elegant låda av ljust, polerat paulowniaträ, med en vacker japansk design på ovansidan. Det gör den lätt att ge bort som present eller att unna sig själv.

Skötsel: tvätta kniven för hand och torka genast av den med en mjuk trasa innan du förvarar den på ett ställe där den inte utsätts för fukt. På så sätt kan du se till att den ser ut som ny i många år framöver.

Upptäck Kanetsugu Zuiun-sortimentet på KnifeLeader!