Kei Kobayashi SG2 24cm handgjord japansk kockkniv

Japanska köksknivar är garanten för oöverträffad effektivitet. De är nu mycket uppskattade internationellt och utrustar de bästa kockarna, från hemmet till de mest välrenommerade restaurangerna.

Vårt team är glada att kunna erbjuda dig Kei Kobayashi SG2-knivar, handgjorda knivar skapade av en ung smed, först känd som en mycket begåvad slipare.

Faktum är att det var efter många års slipning och efterbehandling av andra smeders köksknivar som Kobayashi San bestämde sig för att skapa sin egen serie.

SG2-knivarna tillhör eliten bland bestick och kombinerar en formidabel effektivitet med en design som sällan skådats tidigare. Helheten är mycket sober, men mycket effektiv - håll koll på fingrarna!

Den här kockkniven på 24 cm är en riktig tillgång som gör att du kan skära alla typer av stora livsmedel. Den är lite av en tusenkonstnär! Du kan använda den för att hacka, finhacka eller finfördela kött, grönsaker eller färska örter.

Bladet kallas San Mai, vilket innebär att det är uppbyggt av 3 lager stål, som en förenklad damaskus. Knivens hjärta är tillverkat av SG2-pulverstål, en dyr high-end-legering med många fördelar. Med en hårdhet på cirka 63 HRC behåller det sin skärpa på lång sikt, så att du sparar in på slipningssessioner. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att slipa om behov uppstår, vilket är ett plus för en så styv legering.

Du kan också underhålla det med en skärpsten. Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen. En annan fördel med SG2-stål är dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

Denna högpresterande kärna omges sedan av ett lager mjukare rostfritt stål, som skyddar den genom att lägga sig som en sandwich. Du kan se denna blandning av stål vid bladets bas: en oregelbunden tråd löper längs kanten och visar bindningen av de olika stålen.

Bladet slipas för hand på en slipsten för att garantera utmärkt skärprestanda. De japanska tecknen på ytan är graverade för hand, vilket ger kniven en påtaglig känsla av äkthet. Dess övre kant, liksom ytan vid bladets bas, har polerats för att vara mer behaglig att röra vid. Många kockar håller faktiskt sin kniv högt upp på handtaget och kan till och med vila pekfingret på knivens baksida. Polerade kanter gräver sig inte in i köttet!

Knivens handtag är en annan av dess många fördelar. Det är tillverkat av Pakkawood, ett antibakteriellt kompositmaterial som består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Resultatet är hårt och robust. Detta material är uppskattat i professionella kök för sin termiska och mekaniska motståndskraft. Med sin heptagonala form ligger den perfekt i handflatan och är ett nöje att använda under lång tid. Den djupa, varmtonade färgen och det lackerade utseendet ger den mycket cachet. Den står i perfekt kontrast till det kalla bladet.

För att ta hand om din kniv, diska den för hand för att bibehålla dess utseende och effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under någon längre tid.

Upptäck andra Kobayashi-knivar på vår webbplats!