Kei Kobayashi SG2 24cm handgemaakt Japans koksmes

Japanse keukenmessen staan garant voor ongeëvenaarde efficiëntie. Ze worden nu internationaal zeer gewaardeerd en rusten de beste chef-koks uit, van thuis tot de meest gerenommeerde restaurants.

Ons team is verheugd om je Kei Kobayashi SG2 messen aan te bieden, handgemaakte messen gemaakt door een jonge smid, die eerst bekend stond als een zeer getalenteerde slijper.

Na vele jaren van slijpen en afwerken van keukenmessen van andere smeden besloot Kobayashi San zijn eigen lijn te creëren.

De messen van SG2 behoren tot de elite van het bestek en combineren formidabele efficiëntie met een ontwerp dat nog nooit eerder is gezien. Het geheel is zeer sober, maar uiterst efficiënt - let op je vingers!

Dit koksmes van 24 cm is een echte aanwinst, waarmee je allerlei groot voedsel kunt snijden. Het is een beetje een duizendpoot! Je kunt het gebruiken om vlees, groenten of verse kruiden te hakken, fijn te hakken of te hakken.

Het lemmet heet San Mai, wat betekent dat het is opgebouwd uit 3 lagen staal, zoals een vereenvoudigde damascus. Het hart van het mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal, een dure hoogwaardige legering met veel voordelen. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC behoudt het zijn scherpte op lange termijn, dus je bespaart op slijpbeurten. Bovendien is SG2 staal ondanks zijn hardheid makkelijk te slijpen als dat nodig is, wat een pluspunt is voor zo'n stijve legering.

Je kunt het ook onderhouden met een slijpsteen. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik. Een ander voordeel van SG2 staal is zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Deze hoogwaardige kern wordt vervolgens omgeven door een laag zachter roestvrij staal, die het beschermt door het te sandwichen. Je kunt deze mix van staalsoorten zien aan de onderkant van het blad: er loopt een onregelmatige draad langs de rand, die de hechting van de verschillende staalsoorten laat zien.

Het lemmet is met de hand geslepen op een slijpsteen om uitstekende snijprestaties te garanderen. De Japanse karakters op het oppervlak zijn met de hand gegraveerd, wat het mes een authentiek tintje geeft. De bovenrand en het oppervlak aan de onderkant van het lemmet zijn gepolijst om het mes aangenamer te laten aanvoelen. Veel koks houden hun mes hoog op het handvat en kunnen zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het mes laten rusten. Gepolijste randen graven niet in het vlees!

Het handvat van het mes is nog zo'n pluspunt. Het is gemaakt van Pakkawood, een antibacterieel composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars combineert, allemaal warm samengeperst. Het resultaat is hard en robuust. Dit materiaal wordt in professionele keukens gewaardeerd om zijn thermische en mechanische weerstand. Met zijn zevenhoekige vorm ligt het perfect in de palm van je hand, waardoor het een plezier is om het lang te gebruiken. Zijn diepe, warme kleur en gelakte uiterlijk geven hem veel cachet. Het contrasteert perfect met het koude lemmet.

Om je mes te onderhouden, was je het met de hand om het uiterlijk en de doeltreffendheid te behouden (geen vaatwasser). Veeg het vervolgens af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Het mag niet voor langere tijd in contact komen met vocht.

Ontdek andere Kobayashi messen op onze website!