Masutani 18cm hamrad japansk kockkniv

Masutanis japanska knivar är handgjorda i Echizen, Japan. De förkroppsligar en oöverträffad nivå av hantverk som förts vidare från gamla generationer av japanska smeder, som tillverkade samurajernas svärd. Japan är ett land av besticktradition, och en japansk kniv är en investering som snabbt betalar sig själv.

Masutani arbetar med sitt lilla team i en verkstad i Echizen. Knivarna är handgjorda och levereras i färgglada lådor, perfekta som gåvor till kulinariska entusiaster.

Denna 18 cm långa kockkniv har en San Mai-struktur, dvs. bladet är tillverkat av 3 överlagrade lager stål (en förenklad damaskus). För det första är bladets kärna tillverkad av kolfiberberikat VG1 rostfritt stål. Detta ökar skärpans styrka och gör att du kan slipa den för att få en knivskarp egg som håller länge. Kärnan beläggs sedan med ett lager av mjukare rostfritt stål (därav de tre lagren, där det mjukare stålet är vikt över kärnan som räknas).

Knivarna härdas också, dvs. värms upp och kyls sedan ned för att öka deras mekaniska styrka på lång sikt. Knivarna placeras i en saltugn på 800°C och kyls sedan i upphängning framför en fläkt.

Därefter hamras bladet, en process som utförs med hjälp av en press och smedens kunniga hand. Det är den senare som styr bladet när det passerar under den mekaniska pressen, för att integrera håligheterna vid basen av hamringen.

Kniven slipas för hand av Masutani, som är expert på området. Din kniv är nu redo att användas, men akta fingrarna!

Slutligen är de japanska tecknen på skärytan handgraverade för ännu större autenticitet.

Handtaget är tillverkat av Pakkawood, ett kompositmaterial som är känt för sin styrka i köket. Det består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Materialet, som ser ut som trä tack vare sin ådriga yta, är antibakteriellt och motståndskraftigt mot fukt och temperaturvariationer. Den kompletteras med ett stålbult och nitar. Hela designen är baserad på en"västerländsk" form, vilket gör den lätt att hålla för både höger- och vänsterhänta kockar.

Skötsel och underhåll :

Kniven måste diskas för hand för att bibehålla sitt utseende och sin effektivitet över tid (ingen diskmaskin). Torka sedan av den med en mjuk trasa och förvara den på en torr plats. Den bör inte lämnas i kontakt med fukt under för lång tid.

Välj Masutanis expertis och unna dig en japansk kniv till ett bra pris! Se alla handgjorda japanska knivar som vi har valt ut åt dig!