Masutani 18cm gehamerd Japans koksmes

Masutani Japanse messen worden met de hand gemaakt in Echizen, Japan. Ze belichamen een ongeëvenaard niveau van vakmanschap overgeleverd van oude generaties Japanse smeden, die de zwaarden van de Samurai maakten. Japan is het land van de bestektraditie en een Japans mes is een investering die zichzelf snel terugbetaalt.

Masutani werkt met zijn kleine team in een werkplaats in Echizen. De messen zijn handgemaakt en worden geleverd in kleurrijke dozen, perfect om cadeau te doen aan een culinaire liefhebber.

Dit 18 cm koksmes heeft een San Mai structuur, dat wil zeggen dat het lemmet is gemaakt van 3 op elkaar gelegde lagen staal (een vereenvoudigde damascus). Ten eerste is de kern van het lemmet gemaakt van koolstofverrijkt VG1 roestvrij staal. Dit verhoogt de sterkte van het snijvlak en maakt het mogelijk om het te slijpen voor een vlijmscherpe, langdurige snede. Deze kern wordt vervolgens bedekt met een laag zachter roestvrij staal (vandaar de 3 lagen, waarbij het zachtere staal over de getelde kern wordt gevouwen).

De messen worden ook getemperd, d.w.z. verhit en vervolgens afgekoeld om hun mechanische sterkte op lange termijn te verhogen. De messen worden in een zoutoven op 800°C geplaatst en vervolgens in suspensie voor een ventilator afgekoeld.

Het lemmet wordt dan gehamerd, een proces dat wordt uitgevoerd met behulp van een pers en de deskundige hand van de smid. Het is de smid die het blad onder de mechanische pers door stuurt om de holtes aan de basis van het hameren te integreren.

Het mes wordt met de hand geslepen, Masutani is een expert op dit gebied. Je mes is nu klaar voor gebruik, maar let op je vingers!

Tot slot zijn de Japanse karakters op het snijvlak met de hand gegraveerd voor nog meer authenticiteit.

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een composietmateriaal dat bekend staat om zijn sterkte in de keuken. Het is samengesteld uit gelamineerd hout en hars, allemaal warm samengeperst. Dit materiaal, dat eruitziet als hout dankzij het geaderde oppervlak, is antibacterieel en bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen. Het wordt gecompleteerd door een stalen bolster en klinknagels. Het hele ontwerp is gebaseerd op een"westerse" vorm, waardoor het zowel voor rechts- als linkshandige koks makkelijk vast te houden is.

Onderhoud :

Het mes moet met de hand worden afgewassen om het uiterlijk en de efficiëntie na verloop van tijd te behouden (geen vaatwasser). Daarna afvegen met een zachte doek en op een droge plaats bewaren. Het mag niet te lang in contact komen met vocht.

Kies voor Masutani's expertise en trakteer jezelf op een Japans mes voor een geweldige prijs! Bekijk alle handgemaakte Japanse messen die we voor je hebben geselecteerd!