Masutani 18 cm hamret japansk kokkekniv

Masutanis japanske knive er håndlavede i Echizen i Japan. De er udtryk for et uovertruffent håndværk, som er gået i arv fra gamle generationer af japanske smede, der lavede samuraiernes sværd. Japan er et land med bestik-traditioner, og en japansk kniv er en investering, der hurtigt tjener sig selv ind.

Masutani arbejder sammen med sit lille team i et værksted i Echizen. Knivene er håndlavede og leveres i farverige æsker, der er perfekte som gave til en kulinarisk entusiast.

Denne 18 cm kokkekniv har en San Mai-struktur, dvs. at bladet er lavet af 3 overlejrede lag stål (en forenklet damaskus). For det første er bladets kerne lavet af kulstofberiget VG1 rustfrit stål. Det øger skærets styrke og gør det muligt at slibe det, så det bliver knivskarpt og holder længe. Denne kerne er derefter belagt med et lag blødere rustfrit stål (derfor de 3 lag, hvor det blødere stål er foldet over kernen, som tælles med).

Knivene bliver også hærdet, dvs. opvarmet og derefter afkølet for at øge deres mekaniske styrke på lang sigt. Knivene anbringes i en saltovn ved 800 °C og afkøles derefter i suspension foran en ventilator.

Bladet bliver derefter hamret, en proces, der udføres ved hjælp af en presse og smedens kyndige hånd. Det er sidstnævnte, der styrer klingen, når den passerer under den mekaniske presse, for at integrere hulningerne i bunden af hamringen.

Kniven slibes i hånden, og Masutani er ekspert på området. Din kniv er nu klar til brug, men pas på fingrene!

Endelig er de japanske tegn på skærefladen håndgraveret for endnu større autenticitet.

Håndtaget er lavet af Pakkawood, et kompositmateriale, der er kendt for sin styrke i køkkenet. Det består af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Materialet, som ser ud som træ takket være den årede overflade, er antibakterielt og modstandsdygtigt over for fugt og temperatursvingninger. Den fuldendes af en stålskinne og nitter. Hele designet er baseret på en"vestlig" form, hvilket gør det nemt for både højre- og venstrehåndede kokke at holde det.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven skal vaskes i hånden for at bevare sit udseende og sin effektivitet over tid (må ikke vaskes i opvaskemaskine). Tør den derefter af med en blød klud, og opbevar den et tørt sted. Den bør ikke være i kontakt med fugt i for lang tid.

Vælg Masutanis ekspertise, og forkæl dig selv med en japansk kniv til en god pris! Se alle de håndlavede japanske knive, vi har udvalgt til dig!