Faca do chef japonesa tradicional martelada Masutani de 18 cm

As facas japonesas Masutani são facas artesanais fabricadas em Echizen, no Japão. Incorporam um nível incomparável de artesanato transmitido pelas antigas gerações de ferreiros japoneses que fabricavam as espadas dos Samurais. O Japão é uma terra de cutelaria tradicional, e comprar uma faca japonesa é um investimento que rapidamente se pagará a si próprio.

Masutani trabalha com a sua pequena equipa numa oficina em Echizen. As facas são feitas à mão e vêm em caixas coloridas, perfeitas para oferecer como presente a um entusiasta da culinária.

Esta faca de chef de 18 cm tem uma estrutura San Mai, o que significa que a sua lâmina é feita de 3 camadas sobrepostas de aço (um damasco simplificado). Em primeiro lugar, o núcleo desta lâmina é feito de aço inoxidável VG1, enriquecido com carbono. Isto aumenta a resistência do fio de corte e permite-lhe afiá-lo até obter um fio afiado e duradouro. Este núcleo é depois revestido com uma camada de aço inoxidável mais macio (daí as 3 camadas, com o aço mais macio dobrado sobre o núcleo que é contado).

As facas são também submetidas a um processo de endurecimento, no qual são aquecidas e depois arrefecidas para aumentar a sua resistência mecânica a longo prazo. As facas são submetidas a um forno de sal a 800°C, sendo depois arrefecidas em suspensão em frente a uma ventoinha.

A lâmina é então martelada, um processo efectuado com uma prensa e a mão experiente do ferreiro. É este último que dirige a lâmina quando esta passa sob a prensa mecânica, para integrar as cavidades na base do martelamento.

A faca é afiada à mão, sendo Masutani um perito na matéria. Assim, a sua faca está pronta a ser utilizada, mas tenha cuidado com os seus dedos!

Por fim, os caracteres japoneses na superfície de corte são gravados à mão, para maior autenticidade.

O cabo é feito de Pakkawood, um material compósito conhecido pela sua resistência na cozinha. É feito de madeira laminada e resina, tudo prensado a quente. Este material, que tem o aspeto da madeira graças à sua superfície granulada, é antibacteriano e resistente à humidade e às variações de temperatura. É completado por um reforço de aço e rebites. Todo o design se baseia numa forma dita "ocidental", o que facilita a sua utilização tanto por cozinheiros destros como canhotos.

Cuidados e manutenção :

A faca deve ser lavada à mão, para manter o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo (não pode ser lavada na máquina de lavar louça). Pode depois limpá-la com um pano macio e guardá-la num local seco. Não a deixar em contacto com a humidade durante muito tempo.

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