Japansk hantverksmässig Nakiri-kniv 17cm Nishida Shirogami

Nakirikniven är en symbolisk modell för det japanska köket. Det breda, rektangulära bladet gör den idealisk för att skära grönsaker. Dina rörelser är exakta och resultatet är omedelbart! Dessutom kan det ursprungliga bladet användas som en liten "skopa" när du har skurit färdigt: placera försiktigt de skurna bitarna på den för att flytta dem från skärbrädan till en behållare (t.ex. en stekpanna för matlagning).

Nishida san är en ung smed med 12 års erfarenhet. Han bor och arbetar i Kumamoto, en japansk stad som ligger på västra delen av ön Kyūshū. Han tänker och tillverkar sina knivar med stor omsorg och precision. De knivar han gör tillgängliga för dig är både ergonomiska och högpresterande: arbeta med glädje varje gång du tillagar dina recept!

Denna nakirikniv Nishida Shirogami 17cmnakirikniv har en typiskt japansk struktur. Bladet kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Den här typen av bladkonstruktion finns i många serier av alla märken.

Här är bladets hjärta tillverkat av White Steel #1 (även känt som Shirogami 1), ett japanskt stål som tillverkas av Hitachi steelworks (en känd japansk stålleverantör). Denna legering uppskattas av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Smederna gillar också att arbeta med den eftersom den är lätt att hantera och forma. Faktum är att denna legering är Nishida san's favorit.

Dess sammansättning sägs vara ganska "ren", och den är särskilt berikad med järnmalm och kol (cirka 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas mer noggrant. Resultatet blir en vass egg från första skäret som håller i sig tack vare stålets höga retentionskapacitet. Ett annat plus: trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa! Du kan underhålla den med en skärpsten när du känner att det behövs.

Dess renhet har en annan fördel: på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisning).

Shirogami omsluts sedan av ett lager mjukt järn. Detta lager av järn skyddar den, samtidigt som det ger den en liten smidighet, vilket gör den mindre benägen att gå sönder. Det är faktiskt viktigt att notera att en styv kniv är mer benägen att gå sönder, eftersom dess egg är så styv att en liten stöt kan få den att splittras. Att ha ett "mjukare" yttre lager, dvs. ett "mjukare" material, kommer att uppväga denna markerade styvhet, vilket gör biten mer motståndskraftig i fint.

Bladet har en grovsmidd finish, i motsats till ett polerat blad med ett vanligt "stål"-utseende. Här är bladet mörkt och rustikt. Det är en mycket uppskattad traditionell finish, full av kontraster. Japanska kockar älskar dess äkthet.

Slutligen har diskreta kanji applicerats på skärytan, för ännu större autenticitet.

Bladet är kopplat till ett svart bolster i Pakkawood. Pakkawood är ett kompositmaterial med mycket intressanta egenskaper. För det första anses det vara antibakteriellt. För det andra är det motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Allt detta sammantaget ger ett material som passar perfekt i kökens värld.

Knivens handtag är tillverkat av sandelträ, ett vackert mörkt träslag som kompletterar det smidda bladet perfekt. Det ljusa träet ligger skönt i handen och har polerats för att ge en mjuk känsla, även efter en längre tids användning. Den ovala formen passar alla kockar, både höger- och vänsterhänta.

Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och handtaget för att förhindra att små rester tränger in.

Hur tar jag hand om min kniv?

Nishida Shirogami-kniven är en mycket kolberikad kniv med ett yttre lager av mjukt järn. Du måste därför diska den för hand och torka den ordentligt efteråt. Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Kol är oxiderbart, så kniven kommer att vara mottaglig för korrosion, varför det är viktigt att torka den ordentligt efter tvätt. Observera dock att legeringen fortfarande är mycket reaktiv och att du kan se en skillnad i färg över tid. Detta beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten - det är helt normalt!

Använd mineralolja på bladet då och då, eftersom det gör gott och skyddar det bättre mot korrosion.

Tveka inte längre och ta dig till hjärtat av den japanska traditionen med en Nishida-kniv!

Och du kan upptäcka alla våra märken av handgjorda japanska knivar här!