Japansk hantverksmässig Nakiri-kniv 16,5cm Naoki Mazaki WS2

Ta reda på mer om Naoki Mazaki

Denna nakirikniv är smidd av Naoki Mazaki, en ung japansk smed. Han utövar sitt hantverk i sin egen verkstad i Niigata-provinsen i Japan. Hans unika resa är värd att dela med sig av: när han var ung och inte visste vilket yrke han skulle välja bestämde han sig för att resa runt i Japan på motorcykel för att hitta sin väg! Han stannade till i Sanjo i Niigata-provinsen och fascinerades av de lokala smedernas arbete. Det var då han bestämde sig för att göra smide till sitt yrke.

Efter fem års utbildning hos varumärket Yoshikane bestämde han sig för att öppna sin egen verkstad och satsa på traditionella tekniker. Idag tillverkar han sina egna knivar av främst stålen Aogami och Shirogami 2, som han ger en traditionell finish, vilket ger hans skapelser ett autentiskt utseende som ligger honom särskilt varmt om hjärtat.

Naoki Mazaki san är så välkänd att den genomsnittliga väntetiden för en av hans knivar är 2 år! Detta visar verkligen på erkännandet av hans expertis.

Ett San Maï-blad i Shirogami #2-stål

Det 16,5 cm långa bladet på din handgjorda kniv har en japansk San Ma ï-struktur. Dessa termer betyder "3 lager" och anger hur bladet är konstruerat. Det innehåller en kärna av styvt stål som sedan omges av ett lager av mjukare stål som är vikt på vardera sidan. Detta ger bladet en utmärkt balans samtidigt som kärnan skyddas.

För att skapa knivens kärna valde Naoki MazakiShirogami#2-stål. Denna legering, även känd som White Steel 2, är mycket uppskattad av kockar och tillverkas av den japanska ståltillverkaren Hitachi, som levererar till många smeder. Shirogami #2-stål är känt för sin höga renhet: dess mycket homogena struktur kan observeras under mikroskop. Det anses vara det stål som ligger närmast tamahagane, som användes för att smida traditionella svärd. Denna legering är också lätt att slipa, vilket möjliggör extrem skärprecision. Med en kolhalt på mellan 1,2% och 1,4% uppnår den en hårdhet på cirka 62 HRC på Rockwell-skalan.

Den styva kärnan är omgiven av ettlager mjukare järn som skyddar den och bildar en veckad sandwich på vardera sidan. Det översta lagret ger kärnan flexibilitet samtidigt som det skyddar den. Detta gör kniven mindre känslig för stötar och brott under skärning. De olika överlagrade stålskikten är synliga längs eggen: de bildar ett slumpmässigt vågigt mönster.

Eftersom Naoki Mazaki san också är en mästare på att slipa knivar, slipade han själv kniven för hand med hjälp av flera brynen för att uppnå en felfri egg. Faktum är att vi rekommenderar att du slipar din kniv med en sten närhelst behovet uppstår.

Slutligen har eleganta kanji graverats på båda sidor av bladet, vilket ger det en autentisk karaktär. Bladet har också omsorgsfullt handpolerats för att ge det en elegant spegelfinish.

Det åttkantiga handtaget av lagerblad

Din japanska toppkniv har ett åttkantigt handtag som gör den mycket bekväm att hålla i och passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta. Denna form säkerställer utmärkt hantering och är idealisk för intensiva skärsessioner.

Handtaget är tillverkat av laurelträ, ett träslag som kännetecknas av sin ljusa färg och subtila ådring. Laurel är både robust och lätt att arbeta med, vilket gör det till det perfekta valet för knivhandtag. Dessutom är dess mjuka känsla mycket uppskattad. För att fullända helheten har handtaget försetts med ett bolster i svart buffelhorn, vilket skapar en vacker harmoni med bladet.

Slutligen fyller träpasta ut mellanrummen där bladet passar in i handtaget. Detta ger en perfekt tätning som förhindrar att skuren mat och vatten tränger in.

Hur du tar hand om din japanska kniv

Din handgjorda japanska kniv är tillverkad av material av högsta kvalitet. Noggrannt underhåll är viktigt för att bevara den.

Med tanke på bladets höga kolhalt bör det rengöras uteslutande för hand, undvik diskmaskin och undvik att blötlägga i diskhon. Använd en icke-slipande svamp och mild tvål och se till att inte blöta ner knivens handtag. Torka försiktigt av kniven efter rengöring för att avlägsna alla spår av vatten och förvara den sedan på en torr plats.

Det är viktigt att notera att även med den största kniven kan bladet ändra färg något över tid, vilket är normalt. Detta beror på att legeringen innehåller kol, vilket gör den mycket reaktiv mot yttre faktorer som fuktighet eller surheten i vissa livsmedel (t.ex. tomater). För att skydda bladet kan du ibland applicera lite olja.

Många nakiri-knivar finns tillgängliga på KnifeLeader.eu!