Kockkniv kiritsuke japansk hantverksmässigt hamrad Yu Kurosaki senko 24cm stål SG2

Denna 24 cm långa kockkniv kommer från Senko-serien.

Den har ett handsmitt blad som smidits av smeden Kurosaki san. För att göra detta använder han ett enda stycke stål som pressas till knivens form. I slutändan är kniven starkare eftersom den är tillverkad i ett stycke. Den har inga stickpunkter som kan försvaga den.

Den här kniven har ett San Maï-blad, dvs. den är konstruerad av tre överlagrade lager stål. Man kan säga att det är en förenklad damaskus, och San Maï-strukturen är typiskt japansk.

Först och främst är kärnan tillverkad av rostfritt SG2-stål, ett avancerat pulverstål. Denna dyra legering har en hårdhet på cirka 63 HRC. Denna hårdhetsnivå är synonym med utmärkt trådhållfasthet. Det tål också en rakbladsfinish för att garantera oklanderliga snitt. En annan fördel med "pulverstål" är dess mikroskopiska struktur: det är mer homogent, vilket minskar risken för flisor under användning.

Denna hårda kärna omges sedan av ett lager rostfritt stål som omsluter den (det viks runt den, vilket är anledningen till att vi får 3 lager). Detta skyddar den bättre och ger den en lätt smidighet (den blir inte flexibel, utan snarare lite mer motståndskraftig mot brott).

Legeringen på den japanska kniven Kurosaki Senko är lätt att slipa, trots sin styvhet. Allt du behöver göra är att använda en skärpsten, så är jobbet gjort.

Kniven har slipats för hand på en slipsten, för hög skärprestanda redan från första användningen. Du kan också uppskatta den unika stansade hamringen. Den syns på båda sidor av bladet och tillför en hel del originalitet.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Slutligen förstärks allt detta av en elegant spegelpolering.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett mörkt, ljust träslag med stor finess. Dess åttkantiga form kan användas av både höger- och vänsterhänta kockar. Det kompletteras av ett bolster i Pakkawood, ett material som är mycket uppskattat i köket för sin tålighet mot stötar och temperaturvariationer. Dess vita färg kontrasterar perfekt mot den mörkare sandalen.

Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan blad och handtag och skyddar knivens hjärta från fukt.

Viktigt: handtagets färg kan variera något (mörkare eller ljusare) beroende på kniven, eftersom varje kniv är unik.

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att antalet knivar är begränsat på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla arbetsmoment för hand.

Några ord om smeden:

Yu Kurosaki japanska kniv ar är mycket uppskattade av finsmakare. De tillverkas av smeden med samma namn, som äger en verkstad i hjärtat av TakefuKnife Village, en grogrund för hantverksmässig knivtillverkning. I själva verket är området hem för ett stort antal hantverkssmeder vars metoder härstammar direkt från förfädernas kunskap. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sina tekniker och samtidigt bevara Japans internationellt erkända arv.

Den här hantverkaren har varit verksam sedan 2000-talet och var elev till kända mästersmeder. Han är särskilt känd för det originalarbete han utför på sina blad, vars hammarslag är det ena vackrare än det andra.

För ännu fler valmöjligheter, upptäck hela sortimentet av knivar tillverkade av Yu Kurosaki!