In der Metzgerei gibt es viele verschiedene Fleischstücke und ebenso viele Möglichkeiten, sie zu zerlegen. All das erfordert, dass man die richtigen Utensilien für die Zubereitung und Bearbeitung besitzt. Vom klassischen Ausbeinmesser bis zum Metzgergewehr, von der Metzgersäge bis zum Fleischzartmacher... die Auswahl ist unbegrenzt! Und da der Metzger immer in direktem Kontakt mit scharfen Werkzeugen steht, muss er sich an die Sicherheitsregeln halten und eine geeignete Ausrüstung wie z. B. einen Schutzhandschuh tragen. Eine Erklärung zu diesen Utensilien und Ausrüstungsgegenständen, die sein Wissen, seine Geschicklichkeit und seinen Beruf ausmachen, ist dringend erforderlich.
Jeder handwerkliche Metzger braucht eine Palette an Messern zum Ausbeinen, Schneiden, Entkernen usw. Es ist zu beachten, dass das Schneiden ein wichtiger Teil der Fleischzubereitung ist. Ein gut zubereitetes Stück Fleisch bedeutet einen zufriedenen Kunden, der mit Sicherheit wiederkommen wird.
Dieses Messer wird auch als Tranchiermesser bezeichnet und ist unentbehrlich, um große Fleischstücke in Scheiben zu schneiden. Es verfügt über eine glatte, steife und lange Klinge, um einen optimalen Benutzerkomfort zu genießen. Mit einem einzigen Zug zerreißt das Aufschnittmesser das Fleisch nicht und bietet schöne, gleichmäßige Dicken.
Dieses Werkzeug erkennt man an seiner breiten, flachen und schweren Klinge, mit der man Fleischkarkassen zerteilen kann. Unter anderem spaltet es dank seiner großen Schneidkraft Knochen und Knorpel des Fleisches mühelos. Man verwendet es auch flach, um Fleischfilets und Gewürze (Knoblauch, Haselnüsse...) zu zerdrücken.
Wie der Name schon sagt, dient diese Art von Messern dazu, Fleisch oder Geflügel zu entbeinen und die Knochen von den Muskeln zu trennen. Das Ausbeinmesser hat eine kurze, dicke und steife Klinge. Mit ihm lassen sich Fett und Sehnen leicht entfernen.
Bei großen Fleischstücken und Karkassen, die zerlegt werden müssen, ist die Verwendung der Metzgersäge unerlässlich. Mit diesem Werkzeug erhalten Sie perfekte Fleischzuschnitte. Trotz ihres einschüchternden Aussehens ist die Säge recht leicht, handlich und sehr einfach zu bedienen. Darüber hinaus ermöglicht das Utensil ein sauberes und sicheres Arbeiten.
Seine Hauptfunktion besteht darin, alle Arten von Fleisch zart zu machen, d. h. die Muskelfasern des Fleisches zu brechen. Dadurch soll die Textur des Fleisches geschmeidiger werden, sodass es zart und leicht zu kauen ist. Der Zartmacher sorgt dafür, dass das Grillfleisch beim Marinieren besser durchdringt. Übrigens gibt es ihn in drei Ausführungen: als Holzhammer, Flachklopfer oder Schlagklopfer und als Zartmacher mit Klingen. Haben Sie Lust auf ein schönes Schnitzel, Carpaccio-Scheiben oder herrliche Kalbsröllchen? Dann ist dies das Werkzeug, das Sie unbedingt brauchen.
Der Fleischwolf kann sehr vielseitig eingesetzt werden. Seine erste Funktion ist das Zerkleinern von Fleisch. Zum einen kann er das Fleisch in Stücke schneiden und zum anderen kann er mit seiner Mahlplatte ein schönes Hackfleisch herstellen. Ansonsten kann man ihn auch für verschiedene Arten von leckeren Rezepten verwenden, z. B. für das Hacksteak, das in dem berühmten Hamburger enthalten ist.
Ähnlich wie eine Reibe eignet sich dieses Gerät für alle Arten von Fleisch, sowohl für rotes als auch für weißes Fleisch. Sie kann auch für Lamm-, Hühner- und Wildfleisch sowie zum Zerkleinern von Wurstbrät verwendet werden. Mit den verfügbaren austauschbaren Rosten können Sie die Art der Zubereitung wählen, die Sie wünschen.
Ein Wetzstahl wird zum Schärfen der Klingen von Messern verwendet. Mit dem Wetzstahl werden die Schneide und die Schärfe der Klingen gepflegt. 5 bis 6 Schüsse mit dem Wetzstahl sorgen für ein perfektes Ergebnis. Der Wetzstahl hat meist einen ergonomisch geformten Griff, damit er leichter in der Hand liegt, und einen Bohrer aus Stahl. Der Metzger schärft seine Messer mehrmals täglich, damit das Fleisch sauber geschnitten wird.
Es handelt sich um einen Holzblock, der die Arbeitsfläche eines jeden handwerklichen Metzgers darstellt: Auf dem Billot schneidet und bereitet er das Fleisch vor. Heutzutage ist der Hackblock nicht mehr nur in Geschäften oder Küchen zu finden. Er ist immer häufiger in Wohnräumen zu finden, in denen die industrielle Dekoration im Vordergrund steht. Der Billot liegt im Trend der Zeit und erfreut sich großer Beliebtheit, die immer weiter steigt. Er ist genau das, was Sie brauchen, um Ihre Metzgerei zu vervollständigen.
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