Na profissão de talhante, existem muitos cortes de carne diferentes e também muitas formas diferentes de os cortar. Tudo isto significa que são necessários os utensílios certos para os preparar e trabalhar. Da clássica faca de desossar à pistola de talho, da serra de talho ao amaciador de carne... a escolha é infinita! E como os talhantes estão sempre em contacto direto com os utensílios de corte, têm de respeitar as regras de segurança, utilizando equipamentos adequados, como as luvas de proteção. Eis uma explicação dos utensílios e equipamentos que são a marca do seu saber-fazer, da sua competência e da sua profissão.
Todos os talhantes artesanais necessitam de uma série de facas para desossar, cortar, esfolar, etc. É de notar que o corte é uma parte essencial da preparação da carne. Uma peça de carne bem preparada é a garantia de um cliente satisfeito que não deixará de voltar.
Também conhecida como faca de trinchar, esta faca é indispensável para cortar grandes pedaços de carne. A sua lâmina é lisa, rígida e comprida, para uma utilização mais fácil. Com um único golpe, a faca de cortar não rasga a carne e produz espessuras agradáveis e homogéneas.
Este utensílio identifica-se pela sua lâmina larga, plana e pesada, que pode ser utilizada para cortar carcaças de carne. Graças à sua potente ação de corte, divide facilmente os ossos e as cartilagens da carne. Também pode ser utilizada para esmagar filetes de carne e condimentos (alho, avelãs, etc.).
Como o nome indica, este tipo de faca é utilizado para desossar a carne ou as aves e separar os ossos dos músculos. A faca de desossar tem uma lâmina curta, grossa e rígida. Facilita a remoção da gordura e dos tendões.
A serra de talho é indispensável para cortar grandes pedaços de carne e carcaças. Com esta ferramenta, obterá cortes de carne perfeitos. Apesar do seu aspeto intimidante, a serra é bastante leve, fácil de manusear e muito simples de utilizar. Além disso, este utensílio permite-lhe trabalhar de forma limpa e segura.
A sua principal função é amaciar todos os tipos de carne, ou seja, quebrar as fibras musculares da carne. O objetivo é tornar a textura da carne mais flexível, para que se torne tenra e fácil de mastigar. O amaciador também ajuda as carnes grelhadas a penetrarem melhor durante a marinagem. Está disponível em 3 versões: o martelo, o batedor e o amaciador de lâminas. Deseja saborear um belo escalope, fatias de carpaccio ou excelentes paupiettes de vitela? Esta é a ferramenta de que necessita.
As picadoras de carne têm uma vasta gama de utilizações. A sua principal função é moer carne. Por um lado, pode ser utilizada para cortar a carne em pedaços e, por outro, com a sua placa de trituração, pode produzir uma carne picada fina. Em alternativa, pode ser utilizado para confecionar uma série de receitas saborosas, como o bife picado contido no famoso hambúrguer.
Tal como o ralador, este utensílio permite tratar todos os tipos de carne, vermelha ou branca. Também pode ser utilizado para moer carne de borrego, frango, caça e enchidos. Com as grelhas intercambiáveis disponíveis, pode escolher o tipo de preparação que deseja.
O aço de afiar é utilizado para afiar as lâminas das facas. É utilizado para manter o gume e a nitidez das lâminas. 5 a 6 golpes da pistola darão um resultado perfeito. Normalmente, tem uma pega ergonómica para facilitar a sua utilização e uma broca de aço. Os talhantes afiam as suas facas várias vezes por dia para garantir cortes de carne limpos.
Trata-se de um bloco de madeira que constitui a superfície de trabalho de cada talhante: é no bloco que ele corta e prepara a carne. Hoje em dia, os blocos de talho já não estão confinados às lojas e cozinhas. Hoje em dia, os blocos de talho já não estão confinados a lojas ou cozinhas, mas estão cada vez mais presentes em casas com um forte toque industrial. Em sintonia com os tempos, o cutelo está a tornar-se cada vez mais popular. É exatamente o que precisa para completar o seu painel de talho.
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