Tranchiermesser

Wie wählt man ein Aufschnittmesser aus?

Das Tranchiermesser ist ein unverzichtbares Messer für alle Fleischliebhaber und die meisten Profis in der Gastronomie! Das Messer ist an seiner langen, dünnen Klinge zu erkennen, mit der es sowohl gekochtes als auch rohes Fleisch schneiden kann. Sie dringt mühelos in das Fleisch ein und sorgt für dünne, gleichmäßige Scheiben. Dank der glatten Schneide wird das Fleisch nicht beschädigt. Die Klinge eines Tranchiermessers ist normalerweise zwischen 20 und 27 cm lang, manchmal auch ein paar Zentimeter länger. Je länger sie ist, desto mehr Schnitte sind mit einer einzigen Bewegung möglich. Die japanische Version ist länger, vor allem, um das Schneiden von rohem Fisch zu ermöglichen, ohne ihn zu beschädigen. Wenn Sie Ihr Messer eher zum Heben von Fischfilets, zum Schneiden von Terrinen oder für Wurstwaren verwenden möchten, wählen Sie eine Klingenlänge von 18 bis 21 cm. Damit können Sie auch Ihr Obst und Gemüse in Scheiben schneiden. Diese handliche Klingengröße eignet sich hervorragend für Filets und Braten. Wenn Sie hingegen ein Tatar mit dem Messer zubereiten oder mehrere dünne Scheiben Fleisch oder Fisch wie z. B. Tataki schneiden möchten, sollten Sie sich eher für eine Klinge mit einer Länge von 21 bis 14 cm entscheiden!

Wie verwendet man ein Tranchiermesser?

Bevor Sie Ihr Messer verwenden, sollten Sie zunächst überprüfen, ob es scharf ist. Dazu können Sie einen Wetzstahl oder einen Stein verwenden, je nachdem, aus welchem Stahl oder welcher Art von Messer (japanisch oder europäisch) es ist. Bei Braten ist eine Fleischgabel hilfreich, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten und einen besseren Komfort zu gewährleisten. Nehmen Sie Ihr Tranchiermesser zur Hand und beginnen Sie dann, so viele Stücke wie nötig zu schneiden. Zur Vereinfachung können Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett legen, wenn Ihnen die Ränder der Schüssel unangenehm sind. Wenn Sie ein- bis zweimal im Jahr einen Schleifstein verwenden, können Sie die Schneide Ihres Tranchiermessers pflegen und so sicherstellen, dass es Ihnen viele Jahre lang erhalten bleibt! Dieses praktische Fleischmesser eignet sich auch zum Schneiden von Fisch, Carpaccio, Terrinen und Wurstwaren! Auf unserer Website finden Sie eine große Auswahl an Aufschnittmessern!