Het essentiële gereedschap van de slager

In het slagersvak zijn er veel verschillende stukken vlees en evenveel verschillende manieren om ze te snijden. Dit alles vereist het juiste gereedschap om ze te bereiden en te bewerken. Van het klassieke uitbeenmes tot het slagerspistool, van de slagerszaag tot de vleeshamer... de keuze is eindeloos! En omdat slagers altijd in direct contact komen met snijgereedschap, moeten ze voldoen aan de veiligheidsvoorschriften door geschikte uitrusting te dragen, zoals beschermende handschoenen. Uitleg over deze gereedschappen en apparatuur is essentieel voor zijn knowhow, vaardigheid en beroep.

Elk mes heeft zijn eigen gebruik

Elke ambachtelijke slager heeft een palet messen nodig om uit te benen, te snijden, te villen en nog veel meer. Opgemerkt moet worden dat het snijden een belangrijk onderdeel is van de vleesbereiding. Een goed bereid stuk vlees is de garantie voor een tevreden klant die zeker terugkomt.

Het slagersmes

Dit mes, ook bekend als vleesmes, is onmisbaar voor het snijden van grote stukken vlees. Het heeft een glad, stijf, lang lemmet voor optimaal gebruiksgemak. Met één enkele beweging scheurt het vlees niet en het biedt mooie, gelijkmatige diktes.

Het hakmes

Dit gereedschap kan worden herkend aan het brede, platte, zware lemmet, dat ideaal is voor het snijden van vleeskarkassen. Dankzij de hoge snijkracht splijt het onder andere vleesbotten en kraakbeen zonder moeite. Het kan ook plat worden gebruikt om vleesfilets en specerijen (knoflook, hazelnoten, enz.) te pletten.

Uitbeenmes

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt dit type mes gebruikt om vlees of gevogelte uit te benen, waarbij het bot van het spierweefsel wordt gescheiden. Het uitbeenmes heeft een kort, dik, stijf lemmet. Hiermee kunnen vet en pezen gemakkelijk worden verwijderd.

Andere essentiële gereedschappen van de slager

De slagerszaag

Voor grote stukken vlees en karkassen die geslacht moeten worden, is de slagerszaag essentieel. Met dit gereedschap krijg je perfecte stukken vlees. Ondanks zijn intimiderende uiterlijk is de zaag vrij licht, gemakkelijk te hanteren en heel eenvoudig in gebruik. Bovendien kun je met dit gereedschap schoon en veilig werken.

Vleeshamer

De belangrijkste functie is om alle soorten vlees mals te maken, met andere woorden, om de spiervezels van het vlees af te breken. Het doel is om de textuur van het vlees soepeler te maken, zodat het mals en gemakkelijk te kauwen wordt. Tenderizers zorgen ervoor dat gegrild vlees beter in de marinade trekt. Er zijn 3 versies: de moker, de platter of klopper en de blade tenderizer. Wil je genieten van een fijne escalope, carpaccio plakjes of uitstekende kalfsvlees paupiettes? Dan is dit het gereedschap dat je nodig hebt.

Vleesmolen

Vleesmolens hebben een breed scala aan toepassingen. De belangrijkste functie is het malen van vlees. Aan de ene kant snijdt hij vlees in stukken en aan de andere kant kan hij met zijn maalplaat mooi gehakt produceren. Je kunt er ook verschillende smakelijke recepten mee maken, zoals de gemalen biefstuk in de beroemde hamburger.

Net als de rasp kan dit keukengerei alle soorten vlees aan, zowel rood als wit. Je kunt er ook lam, kip, wild en ander vlees mee vermalen, evenals worstvlees. Omdat er verwisselbare roosters beschikbaar zijn, kun je het type bereiding kiezen dat je wilt.

Het slijpstaal van de slager

Een slijptol wordt gebruikt om messen te slijpen. Het wordt gebruikt om de rand en scherpte van de messen te behouden. 5 tot 6 slagen zorgen voor een perfect resultaat. In de meeste gevallen heeft het een ergonomisch handvat voor gebruiksgemak en een stalen boor. Slagers slijpen hun messen meerdere keren per dag om zuivere sneden te garanderen.

Een goede slager heeft een goed blok

Een houten slagersblok is het werkblad van elke ambachtelijke slager: op dit blok snijdt en bereidt hij het vlees. Tegenwoordig is het slagersblok niet langer beperkt tot winkels en keukens. Tegenwoordig is het slagersblok niet langer beperkt tot winkels of keukens, maar is het steeds vaker aanwezig in woningen waar industriële inrichting in de belangstelling staat. In de geest van de tijd wordt het biljart steeds populairder. Dit is wat je nodig hebt om je slagerspaneel compleet te maken.

Je vindt een ruim assortiment slagersgereedschap op onze site! Koop slagersmessen en accessoires van hoge kwaliteit voor precieze, professionele sneden!