Nel mestiere del macellaio ci sono molti tagli di carne diversi e altrettanti modi di tagliarli. Tutto ciò significa che è necessario avere gli strumenti giusti per prepararli e lavorarli. Dal classico coltello da disosso alla pistola da macellaio, dalla sega da macellaio all'inteneritore... la scelta è infinita! E poiché i macellai sono sempre a diretto contatto con gli strumenti da taglio, devono rispettare le norme di sicurezza indossando attrezzature adeguate come i guanti protettivi. Ecco una spiegazione degli utensili e delle attrezzature che sono il segno distintivo del suo know-how, della sua abilità e della sua professione.
Tutti i macellai artigiani devono avere una serie di coltelli per disossare, affettare, scuoiare e così via. È bene ricordare che il taglio è una parte fondamentale della preparazione della carne. Un pezzo di carne ben preparato è la garanzia di un cliente soddisfatto che tornerà sicuramente.
Conosciuto anche come coltello da intaglio, questo coltello è essenziale per affettare grandi pezzi di carne. Ha una lama liscia, rigida e lunga per una facilità d'uso ottimale. Con un solo colpo, il coltello per affettare non strappa la carne e produce spessori uniformi.
Questo strumento si riconosce per la sua lama larga, piatta e pesante, che può essere utilizzata per tagliare le carcasse di carne. Grazie alla sua potente azione di taglio, spacca le ossa e le cartilagini della carne con facilità. Può anche essere utilizzato in piano per schiacciare filetti di carne e condimenti (aglio, nocciole, ecc.).
Come suggerisce il nome, questo tipo di coltello viene utilizzato per disossare la carne o il pollame e separare le ossa dai muscoli. Il coltello da disosso ha una lama corta, spessa e rigida. Consente di rimuovere facilmente il grasso e i tendini.
La sega da macellaio è essenziale per tagliare grandi pezzi di carne e carcasse. Con questo strumento si ottengono tagli di carne perfetti. Nonostante l'aspetto intimidatorio, la sega è abbastanza leggera, maneggevole e molto semplice da usare. Inoltre, l'utensile consente di lavorare in modo pulito e sicuro.
La sua funzione principale è quella di intenerire tutti i tipi di carne, ovvero di rompere le fibre muscolari della carne. L'obiettivo è rendere la consistenza della carne più elastica, in modo che diventi tenera e facile da masticare. L'inteneritore aiuta anche a far penetrare meglio le carni grigliate durante la marinatura. È disponibile in 3 versioni: il mazzuolo, l'appiattitore o battitore e l'inteneritore a lama. Volete gustare un'ottima scaloppina, fette di carpaccio o superbe paupiettes di vitello? Questo è lo strumento che fa per voi.
Il mannaia ha un'ampia gamma di utilizzi. La sua funzione principale è quella di macinare la carne. Da un lato, può essere utilizzato per tagliare la carne a pezzi e dall'altro, con la sua piastra di macinazione, può produrre una carne macinata fine. In alternativa, può essere utilizzato per realizzare numerose ricette gustose, come la bistecca macinata contenuta nel famoso hamburger.
Come la grattugia, questo utensile può trattare tutti i tipi di carne, sia rossa che bianca. Può essere utilizzato anche per macinare carne di agnello, pollo, selvaggina e salsicce. Grazie alle griglie intercambiabili disponibili, è possibile scegliere il tipo di preparazione desiderato.
Per affilare le lame dei coltelli si utilizza un acciaino. Serve a mantenere il filo e l'affilatura delle lame. 5-6 colpi di pistola daranno un risultato perfetto. Di solito ha un'impugnatura ergonomica per facilitarne la presa e una punta d'acciaio. I macellai affilano i loro coltelli più volte al giorno per garantire tagli puliti della carne.
È un blocco di legno che costituisce la superficie di lavoro di ogni macellaio: è sul blocco che taglia e prepara la carne. Oggi i blocchi da macellaio non sono più limitati a negozi e cucine. Oggi i blocchi da macellaio non sono più limitati ai negozi o alle cucine, ma sono sempre più presenti nelle case con una forte impronta industriale. Al passo con i tempi, il blocco macelleria sta diventando sempre più popolare. È proprio quello che ci vuole per completare il vostro pannello da macellaio.
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