En el oficio de carnicero hay muchos cortes de carne diferentes, y otras tantas formas de cortarlos. Todo ello significa que se necesitan los utensilios adecuados para prepararlos y trabajarlos. Desde el clásico cuchillo de deshuesar hasta la pistola de carnicero, pasando por la sierra de carnicero o el ablandador de carne... ¡las opciones son infinitas! Y como los carniceros están siempre en contacto directo con los utensilios de corte, deben respetar las normas de seguridad llevando un equipo adecuado, como guantes de protección. He aquí una explicación de los utensilios y equipos que son el sello distintivo de su saber hacer, su destreza y su profesión.
Todo carnicero artesano necesita una serie de cuchillos para deshuesar, rebanar, desollar, etc. Hay que tener en cuenta que el corte es una parte fundamental de la preparación de la carne. Una pieza de carne bien preparada es la garantía de un cliente satisfecho que seguro volverá.
También conocido como cuchillo de trinchar, este cuchillo es esencial para cortar grandes trozos de carne. Tiene una hoja lisa, rígida y larga para una facilidad de uso óptima. Con un solo golpe, el cuchillo de cortar no desgarra la carne y produce grosores agradables y uniformes.
Esta herramienta se identifica por su hoja ancha, plana y pesada, que puede utilizarse para trocear canales de carne. Gracias a su potente acción de corte, parte los huesos de la carne y los cartílagos con facilidad. También puede utilizarse plana para aplastar filetes de carne y condimentos (ajo, avellanas, etc.).
Como su nombre indica, este tipo de cuchillo se utiliza para deshuesar carne o aves y separar los huesos de los músculos. El cuchillo deshuesador tiene una hoja corta, gruesa y rígida. Facilita la extracción de la grasa y los tendones.
Una sierra de car nicero es esencial para cortar grandes trozos de carne y canales. Con esta herramienta, conseguirás cortes de carne perfectos. A pesar de su aspecto intimidatorio, la sierra es bastante ligera, fácil de manejar y muy sencilla de utilizar. Además, este utensilio le permite trabajar de forma limpia y segura.
Su función principal es ablandar todo tipo de carnes, es decir, romper las fibras musculares de la carne. El objetivo es flexibilizar la textura de la carne para que sea más tierna y fácil de masticar. El ablandador también ayuda a que las carnes a la parrilla penetren mejor durante el marinado. Existe en 3 versiones: el mazo, el aplanador o batidor y el ablandador de cuchillas. ¿Quiere disfrutar de un buen escalope, unas lonchas de carpaccio o unas magníficas paupiettes de ternera? Esta es la herramienta que necesita.
Las cuchilla de carniceros de carne tienen una amplia gama de usos. Su función principal es picar carne. Por un lado, puede utilizarse para cortar la carne en trozos y, por otro, con su placa trituradora, puede producir una carne picada fina. También se puede utilizar para preparar una serie de sabrosas recetas, como el filete picado que contiene la famosa hamburguesa.
Al igual que el rallador, este utensilio puede con todo tipo de carnes, ya sean rojas o blancas. También se puede utilizar para picar carne de cordero, pollo, caza y embutidos. Gracias a las rejillas intercambiables disponibles, podrá elegir el tipo de preparación que desee.
La chaira se utiliza para afilar las hojas de los cuchillos. Sirve para mantener el filo y la nitidez de las hojas. Con 5 ó 6 pasadas se obtiene un resultado perfecto. Suele tener un mango ergonómico para facilitar su sujeción y una broca de acero. Los carniceros afilan sus cuchillos varias veces al día para garantizar cortes limpios de la carne.
Se trata de un bloque de madera que constituye la superficie de trabajo de todo carnicero: es en el bloque donde corta y prepara la carne. Hoy en día, los bloques de carnicero ya no se limitan a tiendas y cocinas. Hoy en día, los bloques de carnicero ya no se limitan a tiendas o cocinas, sino que están cada vez más presentes en hogares de marcado carácter industrial. En sintonía con los tiempos, el bloque de carnicero es cada vez más popular. Es justo lo que necesita para completar su panel de carnicero.
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