Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Sukenari HAP40 San Maï Griff aus Rosenholz

Die japanische Messerschmiede Sukenari wurde 1933 gegründet und übernahm die Schmiedetechniken , die früher von den Schmieden verwendet wurden, die die Katanas der Samurai herstellten. Das Unternehmen besteht aus Schmieden, deren Fähigkeiten so weit reichen, dass sie in der Lage sind, Honyaki-Klingen zu schmieden, die Klingen der höchsten Qualitätsstufe in der Messerschmiedekunst. Dank ihres Know-hows und ihrer Erfahrung kann Sukenari Ihnen Messer anbieten, die sowohl modern als auch traditionell sind.

Ein achteckiger Griff aus Rosenholz

Dieses japanische Kochmesser hat einen Griff aus Rosenholz, einer starken Holzart, die eine sehr gute Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und Stöße aufweist. Rosenholz hat eine braune Farbe mit einer dunklen Maserung, die ihm ein authentisches Aussehen verleiht, wobei die Maserung bei jedem Messer einzigartig ist.

Das Holz wurde in eine achteckige Form geschnitzt, damit es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist. Diese Form passt sich perfekt an Ihre Handfläche an und sorgt für einen komfortablen Griff und eine optimale Handhabung. Das Messer ist ideal für intensive Schneidearbeiten.

Der Griff wird durch einen schwarzen Büffelhornkropf ergänzt, der die Verbindung zur Klinge herstellt. Dieser Kropf sorgt für eine gute Balance des Messers.

Zum Abschluss des Griffs füllt Holzpaste den Raum, in dem die Klinge in den Griff eingreift. Dadurch wird das Messer wasserdicht, sodass Reinigungswasser und Speisereste nicht eindringen können.

Eine San Maï-Klinge mit einem Kern aus HAP40-Stahl

Ihr Sukenari-Gyuto verfügt über eine 21 cm lange Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur. Diese Begriffe bedeuten auf Japanisch "3 Schichten" und geben an, wie die Klinge aufgebaut ist. Sie enthält einen Kern aus hartem Stahl, der dann von einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen wird, die auf jeder Seite gefaltet ist. Diese Konstruktion schützt und balanciert den Kern.

Der Kern der Klinge besteht ausjapanischem HAP40-Stahl, einer pulvermetallurgischen Legierung, die von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird. Diese Legierung ist noch kaum auf dem Markt vertreten und relativ schwer zu bearbeiten, weshalb die Kosten hoch sind. Man muss ein Experte sein, um sie in Form zu bringen und hohe Verluste zu vermeiden. Dies ist bei den Schmieden in Sukenari der Fall.

Die Legierung HAP40 hat eine sehr feine Körnung und ist extrem widerstandsfähig, sie blättert nicht entlang der Schneide der Klinge ab. Dieser Stahl ist dafür bekannt, dass er seine Schärfe drei- bis fünfmal länger hält als herkömmliche Stähle, was ideal ist, um die Abstände zwischen den Schärfvorgängen zu vergrößern. Er erreicht 65 HRC auf der Rockwell-Skala, was die lange Haltbarkeit seiner markanten Schneide verdeutlicht. Beachten Sie, dass sich die Klinge trotz dieser Härte immer noch recht einfach mit einem Stein schärfen lässt, sobald dies erforderlich ist.

Die Zusammensetzung der Legierung ist das, was sie zum Hybrid macht. Sie enthält zwar fast 1,3 % Kohlenstoff, kann aber nicht als vollständig oxidierbar oder vollständig rostfrei bezeichnet werden. Es handelt sich um einen halb rostfreien Stahl, der eine sorgfältige Pflege erfordert (unsere Tipps finden Sie unten).

Dieser Kern aus HAP40-Stahl wird dann mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen, die auf beiden Seiten umgebogen wird: Die drei Schichten des San Maï entstehen. Die äußere Schicht verleiht dem Kern etwas Flexibilität in dem Sinne, dass er beim Gebrauch weniger brüchig wird, und sie dient auch als Schutz. Die Überlagerung der Stahlschichten ist am unteren Teil der Klinge sichtbar. In der Nähe der Schneide wellt sich eine zufällige Welle.

Schließlich zeigt die Klinge eine elegante polierte Oberfläche sowie die Art des verwendeten Stahls und eingravierte Kanji. Dieses Messer hat einen absolut authentischen Charakter.

Die richtige Pflege meines japanischen Messers

Ihr Messer wurde aus hochwertigen Materialien hergestellt, daher ist es wichtig, dass Sie es mit größter Sorgfalt pflegen. Es sollte nicht in der Spülmaschine oder im Waschbecken gewaschen werden.

Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm unter lauwarmem Wasser, ohne den Griff nass werden zu lassen. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es sofort genau ab, um es ohne Feuchtigkeit aufzubewahren. Danach können Sie es an einem trockenen Ort aufbewahren, wie in seiner Schatulle.

Da die Messerklinge einen hohen Kohlenstoffgehalt hat, kann sich ihre Farbe mit der Zeit leicht verändern. Um sie zu erhalten, können Sie sie von Zeit zu Zeit mitKamelienöl einreiben.

Viele japanische Schleifsteine sind ideal für Ihr Messer!