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Japanische Eleganz für alle Ihre Zuschnitte!
21 cm langes Kochmesser aus Damaststahl ( mehrere Stahlschichten)
JapanischerVG10 -Kern, angereichert mit ca. 1 % Kohlenstoff
Härte 60 HRC auf der Rockwell-Skala – Lang anhaltende Schärfe
Einzigartiges Damastmuster mit sich kreuzenden Wellen und raffinierter Satinierung
Griff aus Ulmenholz– Klingenverbinder austürkisfarbenem Pakkaholz
Achteckige Form: angenehmer, beidhändiger Griff
Handgefertigt von Makoto Kurosaki in Takefu
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Das handgefertigte japanische Koch messer „Makoto Kurosaki Kodama VG10“ (21 cm ) vereint Vielseitigkeit, Präzision und raffinierte Ästhetik. Es wird in Echizen, im Takefu Knife Village, von Hand gefertigt und eignet sich gleichermaßen zum Schneiden von Gemüse wie auch zum Zerlegen von entbeintem Fleisch, Fisch und Kräutern.
Die 21 cm lange Klinge weist das vielseitige Profil eines japanischen Kochmessers auf. Dank ihrer Länge lassen sich voluminöse Lebensmittel mühelos bearbeiten und lange, gleichmäßige Schnitte ausführen. Sie eignet sich zum Schneiden von Gemüse, zum Zerkleinern von Kräutern, zum Filetieren von Fisch oder zum Portionieren von entbeintem Fleisch. Die glatte Schneide sorgt für einen sauberen Schnitt, ohne empfindliche Zutaten zu zerdrücken.
Ihre Damaststruktur basiert auf einem festen Kern, der von mehreren Schichten aus weicherem Stahl umgeben ist. Diese Konstruktion schützt den Schneidekern und hilft der Klinge, die beim Gebrauch auftretenden Belastungen besser aufzunehmen. Durch die Überlagerungen entstehen zudem bei jedem Exemplar unterschiedliche Wellenmuster, die der Klinge ein einzigartiges Aussehen verleihen.
Der Kern besteht aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung mit etwa 1 % Kohlenstoff. Diese Zusammensetzung ermöglicht eine feine, leistungsstarke und verschleißfeste Schneide. Nach der Wärmebehandlung erreicht die Klinge eine Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Ausgewogenheit sorgt für eine gute Schnitthaltigkeit.
Eine satinierte Oberfläche rundet den Damast ab und mildert dessen optische Wirkung. Sie bildet einen eleganten Kontrast zu den Mustern des Stahls und unterstreicht die sorgfältige Verarbeitung der Klinge.
Der Griff ist aus Ulmenholz gefertigt, einer Holzart, die aufgrund ihrer Robustheit, ihrer natürlichen Haptik und ihrer warmen Farbtöne ausgewählt wurde. Die Maserung variiert von Stück zu Stück, was die Einzigartigkeit jedes handgefertigten japanischen Messers unterstreicht. Dieses Material bildet eine harmonische Einheit mit der satinierten Klinge und erinnert an die Waldwelt, die mit dem Namen Kodama verbunden ist.
Ein türkisfarbener Griff aus Pakkaholz markiert den Übergang zwischen Holz und Klinge. Pakkaholz besteht aus dünnen Holzschichten, die mit Harz imprägniert und anschließend verpresst werden. Diese Bauweise verleiht ihm eine gute Stabilität und eine höhere Feuchtigkeitsbeständigkeit als unbehandeltes Holz.
Der Griff weist eine achteckige Form auf, die für viele traditionelle japanische Griffe charakteristisch ist. Seine verschiedenen Facetten verhindern ein Verdrehen in der Handfläche und bieten präzise Orientierungspunkte für die Ausrichtung der Schneide. Diese symmetrische Geometrie eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Sie erleichtert zudem die notwendigen Positionswechsel beim Zerkleinern, Zupfen oder bei längeren Schnitten.
Waschen Sie die Klinge von Hand mit einem weichen Schwamm, lauwarmem Wasser und einem milden Reinigungsmittel. Vermeiden Sie es, den Griff stark zu befeuchten, und wischen Sie das gesamte Messer anschließend sofort mit einem sauberen Tuch ab. Geschirrspüler und Einweichen sind zu vermeiden.
Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz oder weichem Kunststoff. Unterlagen aus Glas, Marmor oder Keramik beschleunigen den Verschleiß der Schneide. Um die Schärfe wiederherzustellen, verwenden Sie vorzugsweise einen für japanische Klingen geeigneten Schleifstein. Bewahren Sie das Messer an einer Magnetleiste, in einem Messerblock oder mit einer Klingenhülle auf.
Makoto Kurosaki übt sein Handwerk in Echizen in der Präfektur Fukui aus. Seine Werkstatt befindet sich im Takefu Knife Village, einem Ort, an dem sich mehrere auf die Herstellung japanischer Messer spezialisierte Handwerker versammelt haben. Diese Organisation fördert die Weitergabe von Techniken und die Zusammenarbeit zwischen den verschiedenen Berufen der Messerschmiedekunst.
Der Schmied legt besonderen Wert auf das Schärfen, die Stahlbehandlung und die Oberflächenveredelung. Seine Kreationen verbinden funktionale Profile mit kunstvoll bearbeiteten Oberflächen, die an ihren Damast-, Satin- oder Hammerschlagmustern zu erkennen sind. Jedes Messer wird in Kleinserie gefertigt und durchläuft vor der Endmontage mehrere manuelle Arbeitsschritte.
Die Kodama-Kollektion ist von der Natur und der japanischen Folklore inspiriert. Ihr Name lässt sich mit „Geist des Baumes“ übersetzen. Diese Assoziation spiegelt sich in der Kombination aus gewelltem Damast, Ulmenholz und den Farbnuancen des Griffes wider. Das japanische Messer von Makoto Kurosaki verkörpert somit einen Ansatz, bei dem Schneidleistung und ästhetischer Ausdruck Hand in Hand gehen.
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