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¡La elegancia japonesa al servicio de todos tus cortes!
Cuchillo de chef de 21 cm de acero damasceno ( varias capas de acero)
Núcleo japonésVG10 enriquecido con aproximadamente un 1 % de carbono
Dureza de 60 HRC en la escala de Rockwell: buen filo duradero
Acabado damasco único con ondas entrecruzadas y un refinado acabado satinado
Mango de madera de olmo- Mitra de madera de pakkaturquesa
Forma octogonal: agarre ambidiestro y cómodo
Fabricación artesanal por Makoto Kurosaki en Takefu
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El cuchillo de chef japonés artesanal Makoto Kurosaki Kodama VG10, de 21 cm, aúna versatilidad, precisión y una estética refinada. Fabricado a mano en Echizen, en el Takefu Knife Village, resulta ideal tanto para cortar verduras en tiras como para trocear carnes deshuesadas, pescado y hierbas aromáticas.
La hoja de 21 cm presenta el perfil versátil de un cuchillo de chef japonés. Su longitud permite trabajar con facilidad alimentos voluminosos y realizar cortes largos y uniformes. Es ideal para cortar verduras en juliana, picar hierbas, filetear pescado o trocear carne deshuesada. Su filo liso favorece un corte limpio sin aplastar los ingredientes más delicados.
Su estructura damasquinada se basa en un núcleo rígido rodeado de varias capas de acero más flexible. Esta construcción protege el corazón de corte y ayuda a la hoja a absorber mejor las tensiones a las que se ve sometida durante su uso. Las superposiciones también crean líneas onduladas diferentes en cada ejemplar, lo que confiere a la hoja un aspecto único.
El núcleo está fabricado en acero japonés VG10, una aleación que contiene aproximadamente un 1 % de carbono. Esta composición permite obtener un filo fino, eficaz y resistente al desgaste. Tras el tratamiento térmico, la hoja alcanza una dureza de 60 HRC en la escala de Rockwell. Este equilibrio garantiza una buena conservación del filo.
Un acabado satinado complementa el damasco y suaviza su aspecto visual. Crea un elegante contraste con los motivos del acero y resalta el minucioso trabajo realizado en la hoja.
El mango está tallado en madera de olmo, una especie elegida por su robustez, su tacto natural y sus cálidos matices. Su veteado varía de una pieza a otra, lo que refuerza la identidad de cada cuchillo artesanal japonés. Este material forma una combinación armoniosa con la hoja satinada y evoca el universo forestal asociado al nombre Kodama.
Una virola de madera de pakka turquesa marca la transición entre la madera y la hoja. La madera de pakka está compuesta por finas capas de madera impregnadas de resina y posteriormente comprimidas. Este diseño le confiere una buena estabilidad y una mayor resistencia a la humedad que la madera sin tratar.
El mango presenta una forma octogonal, característica de muchos mangos tradicionales japoneses. Sus diferentes facetas limitan los giros en la palma de la mano y ofrecen puntos de referencia precisos para orientar el filo. Esta geometría simétrica es adecuada tanto para diestros como para zurdos. Además, facilita los cambios de posición necesarios para cortar en láminas, picar o realizar cortes más largos.
Lava la hoja a mano con una esponja suave, agua tibia y un detergente no agresivo. Evita mojar en exceso el mango y seca inmediatamente todo el conjunto con un paño limpio. No se recomienda el uso del lavavajillas ni dejarlo en remojo.
Utiliza una tabla de cortar de madera o de material sintético blando. Las superficies de cristal, mármol o cerámica aceleran el desgaste del filo. Para restaurar el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para cuchillos japoneses. Guarda el cuchillo en una barra magnética, en un bloque o con un protector de hoja.
Makoto Kurosaki ejerce su oficio en Echizen, en la prefectura de Fukui. Su taller se encuentra en el Takefu Knife Village, un lugar que reúne a varios artesanos especializados en la fabricación de cuchillos japoneses. Esta organización fomenta la transmisión de técnicas y la colaboración entre los distintos oficios de la cuchillería.
El herrero presta especial atención al afilado, al tratamiento de los aceros y a los acabados. Sus creaciones combinan perfiles funcionales con superficies trabajadas, reconocibles por sus motivos damasquinados, satinados o martillados. Cada cuchillo se fabrica en series limitadas y pasa por varias etapas manuales antes de su montaje final.
La colección Kodama se inspira en la naturaleza y el folclore japoneses. Su nombre puede traducirse como «espíritu del árbol». Esta evocación se refleja en la combinación entre el damasco ondulado, el olmo y los matices de color de la virola. El cuchillo japonés Makoto Kurosaki plasma así un enfoque en el que el rendimiento de corte y la expresión estética avanzan de la mano.
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