Handgemaakt Japans koksmes van 21 cm, Makoto Kurosaki Kodama VG10

Het handgemaakte Japanse koksmes van 21 cm van Makoto Kurosaki Kodama ( VG10 ) combineert veelzijdigheid, precisie en verfijnde esthetiek. Het mes wordt met de hand vervaardigd in Echizen, in het Takefu Knife Village, en is even geschikt voor het fijnsnijden van groenten als voor het snijden van ontbeend vlees, vis en aromatische kruiden.

Een nauwkeurig en veelzijdig damastmes

Het lemmet van 21 cm heeft het veelzijdige profiel van een Japans koksmes. Dankzij de lengte kunt u gemakkelijk met grote stukken voedsel werken en lange, gelijkmatige sneden maken. Het mes is geschikt voor het fijnsnijden van groenten, het hakken van kruiden, het fileren van vis of het in porties snijden van vlees zonder been. De gladde snijkant zorgt voor een zuivere snede zonder kwetsbare ingrediënten te pletten.

De damastconstructie bestaat uit een stijve kern die is omgeven door meerdere lagen soepeler staal. Deze opbouw beschermt de snijkant en zorgt ervoor dat het mes de krachten die tijdens het gebruik op het mes inwerken beter kan opvangen. Door de gelaagde structuur ontstaan er bovendien bij elk exemplaar verschillende golvende lijnen, waardoor het mes een uniek uiterlijk krijgt.

De kern is vervaardigd uit Japans VG10-staal, een legering die ongeveer 1% koolstof bevat. Deze samenstelling zorgt voor een dunne, krachtige en slijtvaste snijkant. Na warmtebehandeling bereikt het lemmet een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal. Deze balans zorgt ervoor dat de snede lang scherp blijft.

Een satijnen afwerking maakt het damastpatroon compleet en verzacht het uiterlijk. Het zorgt voor een elegant contrast met de patronen in het staal en benadrukt het nauwgezette vakmanschap waarmee het lemmet is vervaardigd.

Een handvat geïnspireerd door de natuur

Het heft is vervaardigd uit iepenhout, een houtsoort die is gekozen vanwege zijn robuustheid, natuurlijke gevoel en warme tinten. De nerfstructuur varieert van stuk tot stuk, wat de identiteit van elk ambachtelijk Japans mes nog sterker benadrukt. Dit materiaal vormt een harmonieus geheel met het satijnglanzende lemmet en doet denken aan de bosrijke omgeving die met de naam Kodama wordt geassocieerd.

Een turkoois pakkahouten handvatmarkeert de overgang tussen het hout en het lemmet. Pakkahout bestaat uit dunne houtlagen die met hars zijn geïmpregneerd en vervolgens samengeperst. Dit ontwerp zorgt voor een goede stabiliteit en een betere vochtbestendigheid dan onbehandeld hout.

Het heft heeft een achthoekige vorm, kenmerkend voor veel traditionele Japanse heften. De verschillende facetten beperken het draaien in de handpalm en bieden nauwkeurige oriëntatiepunten om de snijkant te richten. Deze symmetrische geometrie is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Het vergemakkelijkt ook de positiewisselingen die nodig zijn om te snijden, te hakken of langere sneden te maken.

De belangrijkste kenmerken

• Lemmet van 21 cm: vergemakkelijkt lange, gelijkmatige sneden
• Veelzijdig chef-kokprofiel: geschikt voor groenten, vis en vlees zonder botten
• Damaststructuur: beschermt de stijve kern van het lemmet
• Roestvrije buitenlagen: beperken de gevoeligheid voor corrosie
• VG10-kern met ongeveer 1% koolstof: behoudt een scherpe snede
• Hardheid van 60 HRC: zorgt ervoor dat het mes minder vaak geslepen hoeft te worden
• Satijnen afwerking: zorgt voor een zachte en
• verfijnde
• uitstraling
• Variabele damastpatronen: maken elk mes visueel uniek
• Handvat van iepenhout: zorgt voor een natuurlijk gevoel (de kleur kan variëren)
• Pakkawood-krop: verbetert de stabiliteit bij vochtigheid
• Achthoekige vorm: biedt nauwkeurige oriëntatiepunten tijdens het snijden
• Symmetrisch ontwerp: geschikt voor rechts- en linkshandigen
• Japans ambachtelijk vervaardigd: benadrukt het nauwgezette handwerk

De scherpte behouden

Was het mes met de hand met een zachte spons, lauw water en een mild afwasmiddel. Vermijd het om het handvat overmatig nat te maken en droog het geheel onmiddellijk af met een schone doek. De vaatwasser en weken zijn uit den boze.

Gebruik een snijplank van hout of zacht kunststof. Snijplanken van glas, marmer of keramiek versnellen de slijtage van de snijkant. Gebruik voor het scherpmaken bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor Japanse messen. Berg het mes op aan een magnetische staaf, in een mesblok of met een mesbeschermer.

Makoto Kurosaki, ambachtsman uit Echizen

Makoto Kurosaki oefent zijn vakmanschap uit in Echizen, in de prefectuur Fukui. Zijn atelier is gevestigd in het Takefu Knife Village, een plek waar verschillende ambachtslieden bijeen zijn die gespecialiseerd zijn in de vervaardiging van Japanse messen. Deze organisatie bevordert de overdracht van technieken en de samenwerking tussen de verschillende beroepen binnen de messenmakerij.

De smid besteedt bijzondere aandacht aan het slijpen, de staalbewerking en de afwerking. Zijn creaties combineren functionele vormen met bewerkte oppervlakken, herkenbaar aan hun damast-, satijn- of gehamerde patronen. Elk mes wordt in kleine series vervaardigd en doorloopt verschillende handmatige bewerkingsfasen voordat het definitief wordt samengesteld.

De Kodama-collectie is geïnspireerd door de natuur en de Japanse folklore. De naam kan worden vertaald als ‘geest van de boom’. Deze associatie komt tot uiting in de combinatie van het golvende damastpatroon, het iepenhout en de kleurnuances van de lemmetrand. Het Japanse mes van Makoto Kurosaki belichaamt daarmee een benadering waarin snijprestaties en esthetische expressie hand in hand gaan.

Bekijk ook onze selectie houten snijplanken om uw mes compleet te maken!